Už ste niekedy zistili, že premýšľate, kto má čas na výrobu nakladanej zeleniny a nakladanej zeleniny? Znie to vždy tak časovo náročné, ale nie je - s týmito jednoduchými a bezpečnými skratkami.
Milujem uhorky. Môj otec kladie vinu na nohy mojej matky, pretože očividne túžila po nakladačkách a zmrzline, keď bola so mnou tehotná, a zostávajú dvomi mojimi obľúbenými potravinami na svete.
V dome sú vždy kyslé uhorky a nedávno aj nakladaná zelenina, ktorá sprevádza všetko od šalátov a steakov po hamburgery a sendviče. Milujem chodenie na poľnohospodárske trhy a vyzdvihovanie miestnych fariem nakladaných produktov, ktoré sa majú použiť pri našom stole.
Často som si myslel, že by bolo veľmi cool vyskúšať si svoj vlastný, ale vždy to vyzeralo ako toľko práce pomocou konzervy a vy ste sa museli starať o bezpečnostné otázky, ako je kontaminácia. Len som nemal pocit, že mám dosť času a vedomostí na to, aby som sa pokúsil vyrobiť vlastné uhorky.
V jednom z tých nostalgických okamihov, keď som túžil po nakladanej repe svojej starej mamy, som začal hľadať recepty online, pretože som si vyhradil dostatok času a urobil dávku. Moja stará mama zomrela, keď mi bolo desať a to bolo pred viac ako tromi desaťročiami, takže by vám malo povedať, aké dobré boli tieto repy.
Moja matka nerada varí, takže vôbec nepomohla. Potom som prišiel na ľahký spôsob výroby nakladanej repy. Nevyžadovalo sa to na rakovinu alebo hodiny potenia cez horúce poháre. Aj keď som si úplne istý, že to nie je to, ako moja babička vyrobila jej, bolo to pre mňa úplne perfektné.
Základy výroby uhoriek alebo akejkoľvek inej nakladanej zeleniny sú poháre, soľanka alebo moriaca tekutina, zelenina a koreniny a príchute, ktoré pridáte, aby im dodali viac žemle alebo arómy.
Podobne ako pri vytváraní vlastného grilovania, je to aj metóda, ktorá umožňuje zažiť svoju vlastnú kreativitu a chuť.
1. Sterilizácia a poháre
Potrebujete murované poháre s uzatvárateľnými viečkami a budete ich musieť sterilizovať. Konzervačné nádoby sú určené na to, aby odolali teplu a mali vákuové tesniace viečka. Môžete použiť iné typy pohárov, ale uistite sa, že sú bezpečné a odolné voči teplu, aby ste predišli nehodám.
Existuje niekoľko rôznych spôsobov sterilizácie pohárov. Môžete ich uvariť v horúcej vode alebo ich sami umyť v umývačke riadu. Môžete ich tiež upiecť na podnose pri miernom ohni asi 20 minút.
Vždy s nimi zaobchádzajte opatrne, aby ste sa sami nespálili. Ak pridávate horúce tekutiny, môžu byť stále horúce, ale ak je soľanka studená, mali by ste najskôr nechať poháre najskôr vychladnúť.
2. Zelenina
zdrojUhorky sú tradične uhorky, ale je možné nakladať prakticky akúkoľvek zeleninu. Niektorým sa darí lepšie, ak sú predvarené ako prvé, ale väčšina bude dobre fungovať, ak bude náležite korenená soľanka. Zeleninu si môžete nakrájať na akýkoľvek tvar a veľkosť, ktorú si vyberiete.
Malé perličky a huby môžu zostať celé ako fazuľa. Ak máte pochybnosti, tenké plátky majú tendenciu fungovať dobre. Zelenina ako paprika, repa, mrkva, zelené fazule a karfiol vždy vyparte.
Uhorky, paradajky, okrúhlica, tomatillos a špargľa sú vo všeobecnosti v poriadku bez predparenia. Ak chcete predvariť zeleninu, ponorte ju do vriacej vody asi dve minúty (päť minút pre repu), potom ju vyberte z vody a okamžite ju ponorte do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia.
Potom vypustite vodu a vaša zelenina je pripravená na konzervovanie. Rozdeľte ich medzi poháre a nechajte približne pol palca od okraja pohára voľný.
3. Vyberte si korenie
Svoje možnosti si môžete miešať a porovnávať tu. K obľúbeným koreniam a bylinkám patrí kôpor, bobkový list, rasca, cesnak, zázvor, feferónky ako jalapenos, oregano a zelerové semeno. Pamätajte, že korenené veci, ako napríklad paprika, sa budú zohriať, čím dlhšie budú položky v nádobe neobsadené.
To je v poriadku, ak sa vám páči vaše jedlo s vážnym uhryznutím, ale môže to odradiť, ak máte v úmysle darovať svoj produkt. Pri prvej šarži udržiavajte korenenie na minime. Vždy ju môžete zvýšiť po ceste.
V prípade suchého korenia postačuje na lyžičku ½ čajovej lyžičky. Nalejte ju na zeleninu do pohára. V prípade cesnaku použite ½ na celé strúčiky a nakrájajte ho na tenké plátky skôr, ako ho pridáte do pohára. Pre čerstvé bylinky kdekoľvek od dvoch do štyroch vetvičiek je v poriadku, v závislosti od toho, aká silná je bylina.
4. Pripravte si soľanku
zdrojSoľanky môžu byť sladké alebo octové. Väčšina druhov vody je v poriadku, ale ak je voda veľmi tvrdá, môžete radšej použiť kúpenú vodu ako vodu z vodovodu. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi octu, ale uistite sa, že obsahuje najmenej 5% kyseliny octovej.
Nasledujúce recepty slaného nálevu pochádzajú z dobrého stravovania a každý pripravuje približne 6 šálok. Zmiešajte všetky ingrediencie a uveďte do varu, kým sa soľ a cukry nerozpustia. Nechajte variť asi 2 minúty a potom ju vyberte z tepla.
Pre soľanku octu:
- 3 šálky destilovaného bieleho alebo jablčného octu
- 3 šálky vody
- 2 Tb cukru
- 2 TB plus 2 lyžičky morskej soli, konzervovanej alebo moriacej soli
Pre sladkú soľanku:
- 3 šálky destilovaného bieleho alebo jablčného octu
- 3 šálky vody
- 1 ½ šálky cukru
- 1 TB plus 1 lyžička mora, konzervovaná alebo moriaca soľ
Nalejte soľanku na zeleninu a ochucovadlá, ponechajte ½ palca priestoru medzi okrajom pohára a hornou časťou tekutiny. Dajte viečka na poháre a chladte.
5. Chladenie a skladovanie
Pretože tieto konzervy neboli konzervované tradičným spôsobom, musia sa uchovávať v chladničke. Nechajte ich sedieť neotvorené najmenej týždeň, aby sa vôňa usadila. Potom sa vykopnite.
Sú dobré asi mesiac a robia vynikajúci darček pre susedov alebo darček pre hostesky na večierok. Len sa uistite, že pokyny a dátum chladenia, ktoré musia spotrebovať, sú zreteľne označené. Užite si to!
Titulná fotografia: cookingrut.blogspot.com
