Po tom, čo som šesť mesiacov pracoval v reštaurácii ako súčasť predného tímu, som sa dozvedel niečo o jedle a chcel by som sa s nimi podeliť.
Základy ste už počuli: v pondelok si nekupujte ryby; ak sú toalety neporiadok, znovu zvážte svoj výber; a neprichádzajú na jedlo desať minút pred zatvorením kuchyne alebo ako skupina šiestich bez rezervácie. Toto odporúčanie „zasvätených reštaurácií“ je však už také bežné, že ho môžete považovať za všeobecné vedomosti.
Rovnako ako mnoho ašpirujúcich spisovateľov, aj ja som mal svoj podiel pracovných pozícií v potravinárskom priemysle, vrátane práce v reštaurácii, miesta ocenenia, kde sa do chytania rýb zapracovali povinnosti sommeliéra, baristu, servírky, hostiteľa a príležitostne deli kuchára. celý názov predného personálu.
Pol roka rozdelených smeny, hektické obedné časy a večere, ktoré pokračovali v móde, ma opustili s obnoveným rešpektom k obchodu a tiež s niekoľkými radami pre ostatných milovníkov reštaurácií.
1. Zákazník môže mať pravdu, ale nemá kontrolu
fotografieAko večere v reštaurácii si môžete myslieť, že máte situáciu pod kontrolou. Koniec koncov, zavoláte čašníkom, objednáte si jedlo a požiadate o účet, ale znova premýšľajte: okrem tejto choreografie je spôsob, akým vás personál prevedie špeciálmi alebo navrhne určité víno, iba začiatkom ich jemné pravidlo a kontrola.
Dobrá predná časť domáceho tímu bude môcť prinútiť zákazníka, aby sa pohyboval stolom, aby starší pár bol spokojný s malými rozhovormi, zatiaľ čo sa ich stôl pripravuje, a udržia príjemnú atmosféru aj uprostred chaosu.
2. Ceníme si, že sme boli požiadaní o stanovisko
Ak ste na peknom mieste, je pravdepodobné, že personál je v jedle a mal možnosť ochutnať niektoré alebo všetky položky menu. Ak sa spýtate svojej servírky, aké je jej najobľúbenejšie jedlo, nielen jej zastavíte v malom rozhovore (čo sa po spustení horúcimi riadmi bude cítiť ako mini prestávka), ale dáte jej vedieť, že cení jej názor.
Dobrý personál sa skutočne nepáči, že sa s ním zaobchádza ako so strojmi, ktoré len dodávajú predmety, takže sa odvážte ísť nad rámec „prosím“ a „ďakujem“ (je samozrejmé, že ide o holé minimum civility).
3. Zákazníkov prísne posudzujeme podľa ich výberu potravín
fotografieMiluješ svoju chudú, bez kofeínu, extra horúcu latte so záberom z lieskových orechov, však? Ak je to váš prípad, môžem vás ubezpečiť, že barista na vás prevrátil očami, zatiaľ čo bol na stroji.
Celý deň sme obklopení dobrým jedlom a nerád vidíme kvalitný steak, ktorý je zničený pre vašu dobre vykonanú žiadosť. Tiež sme nespokojní s tým, že šalátový tanier bol poslaný späť so všetkými drahými semienkami superfood nedotknutými na dne.
4. Náš spoločenský život sa mení
Nápoj v piatok večer? Zabudni na to. Nedeľné brunche, sobotný nočný klub, obed s priateľom v pracovný deň…. Všetky budú nahradené pohármi vína o 2:00 ráno, s nedeľným popoludňajším pivom a zvláštnym utorkovým stretnutím uprostred popoludnia so všetkými vašimi priateľmi v potravinárskom priemysle.
Ak má váš BFF kancelársku prácu, mali by ste sa na ňu pri ďalšom stretnutí lepšie pozrieť, pretože sa to nestane často. Aj keď sa tento chaotický životný štýl nemusí dobre spárovať s hypotékou a plotom z bieleho demonštrátora, na tieto opité „ochutnávky vína“ si budete pamätať aj po uzávierke ako jedna z najzábavnejších nocí vášho života.
5. Niekedy pomoc zákazníka zhoršuje situáciu
fotografieZistili sme, že ste zdvorilí a hromadíte si všetky pokrmy nad sebou, aby sme ich všetky mohli vyzdvihnúť naraz, ale vaše dobré úmysly znamenajú, že teraz sú všetky špinavé hore a dole a naša zlá umývačka riadu. (osoba, nie spotrebič) ich čistenie bude trvať dvakrát dlhšie.
Nechápte nás zle: naozaj si ceníme, že to vyskúšate, ale prosím nekladajte si poháre, nenechávajte menu na hromade ponúk (možno miešate obedové a večere a potom nás dostanete do problémy večer); v podstate naše veci nehýbte. Ak ste láskaví a ak sa vám nedarí, keď robíme našu prácu, je to najlepšia pomoc, ktorú môžete ponúknuť - aj keď nám môžete pomôcť dostať sa k jedlu pri dlhom stole alebo pri nepríjemnom kúte.
6. Buďte inteligentní tým, že sa stanete pravidelným
Ak sa chcete stať VIP pravidelným hráčom, nemusíte byť celebritou alebo slávnym bloggerom. Tiež sa nemusíte ukazovať a každý týždeň veľa utrácať, aby ste sa stali jedným (aj keď je to klasický spôsob).
Choďte v čase, keď to nie je také zaneprázdnené (napríklad stredný obed), rezervujte si ho vopred a ak je to možné, vždy sedajte v tej istej oblasti. Toto všetko sú spôsoby, ako si majú zamestnanci pamätať.
Akonáhle budete uznaný ako pravidelný, pôjdeme ďalej míľu za vás. Na mieste, kde som predtým pracoval, sme nechali jeden alebo dva stoly prázdne aj v náročných dňoch len pre prípad, že by sa na obed ukázal jeden z našich stálych hostí, čo vždy robili. V neposlednom rade je najlepším spôsobom, ako získať expresnú lístok pred srdcom zamestnancov domu, opustiť dobré tipy.
7. Tím stravovacích služieb je mimoriadne rozmanitý a zaujímavý
fotografieNie je to všetko práca a behanie s naparovaním teplých jedál.Keď spojíte tím bojujúcich umelcov, svetových cestovateľov, študentov vysokých škôl a ďalších zaujímavých ľudí, konverzácie sú jedny z najlepších, ktoré budete mať. A to súvisí s poznámkou pre zákazníkov: neschvaľujte svoj server ani sa nepovažujte za nevzdelaného pracovníka, ktorý je tu kvôli slabým životným rozhodnutiam. Nielenže to bolí, ale zabezpečí, že nikto nechce ísť k vášmu stolu.
Ak budete mať na pamäti tieto tipy a informácie o dôverných informáciách, zaručíte vám, že nebudete mať vždy skvelé služby, ale že aj každý z nich bude pre nich šťastnejší!
