Kedykoľvek sa niekto zmieni o mexickom jedle, prvými vecami, ktoré vás napadnú, sú chilli papričky a horúce omáčky. Možno ste o nich už počuli, mohli ste sa niektoré z nich pokúsiť vyrobiť pre seba. Predstavujem ti môj osobný favorit.
Najznámejšou mexickou krtkou alebo omáčkou je krtek Poblano. V tomto článku vám to však nebudem hovoriť. Poviem vám o veľmi špeciálnej mexickej horúcej omáčke - tej, ktorá si vyžaduje veľa času a niekedy aj na prípravu viac ako 30 ingrediencií. Je známa ako Mole Negro Oaxaqueño - Oaxacan Black Omáčka.
História krtkov v Mexiku je veľmi dlhá a veľmi zaujímavá.
V Mexiku sú tri štáty, ktoré tvrdia, že sú miestom narodenia krtek - Puebla, Oaxaca a Tlaxcala. Legenda o Pueble hovorí, že prvé krtky sa objavili na začiatku koloniálneho obdobia. Hovorí sa, že arcibiskup mal navštíviť zmluvu v Pueble. Mníšky boli panické, pretože boli veľmi chudobní a netušili, čo sa pripraviť na tak dôležitého návštevníka. Zhromaždili všetky bylinky a koreniny, na ktorých sa mohli dostať, nejaké chilli papričky, zatuchnutý chlieb a čokoládu a zabili starú morku, ktorú mali. Pripravili morčacie mäso s prvými krtkami vôbec a arcibiskup ho miloval.
Móly sa dodnes väčšinou podávajú s morčacím mäsom, najmä pri zvláštnych príležitostiach. Ide tiež o perfektné kuracie alebo bravčové mäso a existuje ich veľké množstvo, najmä v Oaxaca. Stav Oaxaca sa nazýva „stav siedmich molov“. Sú známe pre svoje krtko čierne, krtko mólo, krtko amarillo, krtko zelenú, krtko michilo, krtko móloradlo a manchové plášte (obrusovka). Mole negro je predmetom tohto článku.
Krtek krtko nie je niečo, čo by ste mohli urobiť za 20 minút.
Ak nemáte čas na to, aby ste to napravili, nezačínajte na prvom mieste. Tento konkrétny recept na mexickú horúcu omáčku vám zaberie až 2,5 hodiny a 30 zložiek. Výroba krtek čerta je špeciálny proces, ktorý vyžaduje odhodlanie a lásku. Ale verte mi, akonáhle budete mať možnosť to vyskúšať, uvidíte, že všetko úsilie stálo za to.
Tu je to, čo potrebujete, aby sa vaše krtek černoch:
- 8 mulato chilli
- 8 pasilla chilli papričiek
- 4 chilli papričky
- 4 polievkové lyžice sadla
- 4 krajce chleba roztrhané na kúsky
- ¼ šálka mandlí
- ¼ šálka hrozienok
- ¼ šálka tekvicových semien
- ¼ šálka pekanových orechov
- ¼ šálka arašidov s kožou
- ¼ šálka sezamových semienok
- 4 avokádové listy
- ½ lyžičky sušeného tymiánu
- ½ lyžičky sušenej majoránky
- ½ lyžičky sušeného oregana
- 2 škorice
- ½ lyžičky anízu
- 3 celé klinčeky
- ½ lyžičky rasce
- 3 celé čierne korenie
- 2 banány, nakrájané na plátky
- 1 paradajka, pražená
- 3 paradajky, pečené
- 3 strúčiky cesnaku, pečené
- 1 stredne cibuľová pečená
- 4 šálky kuracieho vývaru
- štipka cukru
- ½ šálky horkej čokolády
- soľ
Príprava začína opekaním papriky. Môžete ich buď rozrezať na polovicu, odstrániť semená a potom ich opekať, alebo ich opekať celé a nechať si semená, v závislosti od toho, ako horúce chcete, aby bol váš krtko čierny. Namočte opečené papriky do horúcej vody a nechajte ich 15 - 20 minút. Dajte ich spolu s vodou do kuchynského robota a zmiešajte.
Sádlo zohrejte na panvici a mandle smažte, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Odstráňte mandle a opekajte hrozienka. Vyprážané tekvicové semienka, pekanové orechy, arašidy, sezamové semienka, tymián, majoránka, oregano, škorica, aníz, klinčeky, rasce, korenie a banány, všetko samostatne, každé 2-3 minúty. Nakoniec opečte kocky chleba na zostávajúcom masti.
Pečené paradajky, paradajky, cibuľa a cesnak. Dajte si pozor, aby ste ich nespálili. Do kuchynského robota pridajte paradajkovú zmes, korenie, orechy, chlieb a kuracie vývar a miešajte, kým nebude hladký. Z panvy, v ktorej ste vyprážali orechy a korenie, zoberte zvyšný masť a nalejte ho do hlbšieho hrnca.
Nalejte omáčku a varte 45 minút pri miernom ohni. Pridajte chili pastu, ktorú ste pripravili, a varte ďalšiu hodinu. Keď ste takmer hotoví, pridajte čokoládu a miešajte, kým sa neroztopí. Nakoniec pridajte soľ podľa chuti a pridajte štipku cukru.
Vyskúšajte tento recept. Viem, že to znie zle a nebudem ti klamať - vyžaduje si to čas a úsilie. Ale výsledky, ktoré získate, vás zmestia z vašich nôh. Toto je najlepšia mexická horúca omáčka, akú som kedy ochutnal. Skús to!
