Varenie dovolenkovej morky pre spoločnosť môže byť náročnou úlohou, ale nemusí to tak byť. Aj vy si môžete urobiť fantastickú šťavnatú morku a je to ľahké!
Turecká večera je v mnohých domoch rovnako sviatočnou tradíciou ako stretnutie rodiny pri stole na oslavu. Bohužiaľ, väčšina z nás nemôže povedať, že sme nemuseli vydržať jedlo zo sušených, tvrdých moriek, ktoré nás nechávajú prosiť o ďalšie plnky, takže si nikto nevšimne, aké malé mäso sme jedli.
Keď sme na rade, varíme, robíme všetko preto, aby sme sa nemuseli snažiť sami skrotiť, pretože kto má povedať, že urobíme lepšie, ako minulý rok teta Jane. Vyjadrite svoj strach na odpočinok a vy si tiež môžete urobiť báječnú morku, o ktorej bude vaša rodina a priatelia hovoriť o mesiacoch neskôr.
Aj keď môžete robiť skvelú prácu na prílohách - a my ich preskúmame v blízkej budúcnosti - vták je hviezdou stola a musí sa dobre vyjsť, aby sa jedlo dobre zapamätalo. Našťastie to nie je také ťažké, ako si myslíte. Postupujte podľa týchto jednoduchých tipov a vaša dovolenka Turecko bude tá, ktorá porazí v budúcich rokoch.
1) Udržujte vtáka relatívne malý
Ak máte naplánované veľmi veľké zhromaždenie, zvážte radšej varenie dvoch menších vtákov ako jedného humongózneho. Čím je morčacie mäso väčšie, tým dlhšie trvá varenie a tým väčšie je riziko vyschnutia končatín, zatiaľ čo sa snažíte variť centrum. Toto je jeden prípad, keď väčší nie je lepší.
2) Vytvorte si výplň osobitne
Viem, že výplň vychádzajúca z morčacieho hoo-ha je bežný pohľad, ale dám vám nejaké ďalšie veci na vycpanie vtáka, aby ho udržalo vlhké a chutné. Sľubujem, že na vrchu kachle sa dá urobiť veľká výplň.
3) Čerstvé je lepšie ako mrazené
Kúpte si čerstvú morku. Možno bude potrebné si ju objednať vopred, v závislosti od požadovanej veľkosti. Mrazené mäso má vo vnútri ľadové kryštály kvôli prirodzenému obsahu vody v mäse. Môže to poškodiť bunky. Keď sa rozmrazila, väčšina vody jednoducho unikla z vtáka. V ideálnom prípade by ste si chceli zachovať túto prirodzenú vlhkosť a pomôcť tak, aby váš vták ochutnal to najlepšie. Čím čerstvejšie, tým lepšie.
4) Brine Your Bird
Soľanka je v podstate soľný kúpeľ. Pomáha udržiavať morčacie mäso niekoľkými spôsobmi. Po prvé vták absorbuje časť tekutiny, ktorá mu pomáha udržiavať vlhkosť počas varenia. Všetko mäso stráca počas varenia nejakú tekutinu, takže jeho odšťavňovaním začína pri varení menšie straty tekutín. Slaná voda sa tiež viaže na proteíny v mäse v chemickom procese, ktorého konečným výsledkom je viac vlhkosti. Nežiadajte ma, aby som vysvetlil chémiu, len mi verte, že je to skutočné.
Odstráňte krk, droby a všetko ostatné, vrátane plastu, ktorý môže byť pripevnený alebo vypadnúť z vášho moriaka, a opláchnite ho vodou. Dajte šálku košer soli do celého vtáka zvnútra aj zvonka. Vezmite dva veľké vrecká do rúry a zdvojnásobte ich, takže jeden je vo vnútri druhého. V najvnútornejšom mieste umiestnite soleného vtáka. Potom pridajte jednu s galónom vody do najvnútornejšej tašky a potom ju uzavrite zákrutom. Zatvorte vonkajšiu tašku a jemne ňou zatraste, aby ste sa uistili, že sa voda pohybuje nad celým vtákom. Vložte vrecko na morenie do pekáča (len v prípade, že by uniklo) a nechajte ho stáť 12-24 hodín. Pravidelne ho obracajte. Keď ste pripravení ju uvariť, vyberte ju z vrecka a opláchnite. Opláchnite ich suchými papierovými utierkami a môžete pokračovať. Nezabudnite, že zakúpené morky Kosher už boli premyté - nerobte to znova.
5) Maslo Baby
zdrojČeliť tomu, maslo robí všetko lepším. Pomocou prstov ich jemne obtočte medzi kožu a mäso svojho vtáka, až kým nebudete môcť jemne zdvihnúť pokožku od vtáka. Dávajte pozor, aby ste neroztrhli pokožku. Použite zmäknuté maslo (v štipku olivový olej bude fungovať, ale maslo chutí lepšie). Podľa potreby pridajte bylinky do masla. Vezmite maslo do prstov a jemne ho vtlačte na vtáka medzi pokožkou a mäsom. Pokúste sa dosiahnuť čo najviac mäsa.
6) Vyplňte
Dobre, túto výplň nebudete jesť. Je to prísne v prospech vášho vtáka. Môžete použiť veci, ktoré chcete, ale vo všeobecnosti používam rozrezané strúčiky čerstvého cesnaku, čerstvého rozmarínu, kvitnúce cibule a kvitnúce citróny. Niektorí ľudia radi používajú jablká alebo iné bylinky a chuťové prísady. Je na vás, aké príchute vás oslovia. Zmiešajte ovocie, zeleninu a bylinky a potom do nich nalejte morskú dutinu. Keď varíte vtáka, tieto položky vydajú svoju vlastnú vlhkosť a príchute, ktoré preniknú vášmu vtákovi a pomôžu mu udržať vlhkosť a chut '.
7) Vypnite hore nohami
Keď začnete variť svojho vtáka, vložte ho do panvice prsnou stranou nadol. Nechajte to tak po prvú hodinu varenia. To mu umožňuje, aby sa na toto časové obdobie pustil. Akonáhle to otočíte, značky zmiznú.
8) Použite teplomer na mäso
Použite teplomer na mäso, aby ste sa ubezpečili, že je vták správne uvarený. Rezanie do neho na kontrolu svrbenia umožní úniku vlhkosti, takže použite teplomer. Ideálna teplota je 170 ° F. Umiestnite ju do najhrubšej časti stehna a uistite sa, že teplomer nesedí oproti kosti.
9) Nechajte to tak
Akonáhle je vaša morčacie hotovo, nechajte ho odpočívať od horúčavy asi 20 minút, kým urobíte omáčku a dokončite svoje prílohy.To umožňuje, aby sa vlhkosť vrátila na končatiny vtáka, pretože proces varenia spôsobuje, že šťava obopína strednú časť morčacieho mäsa. Ak sa obávate straty tepla, stanujte ho fóliou.
Varenie morky znie iba strašidelne. Po vyskúšaní týchto tipov bude váš vták hovoriť o meste a budúci rok vás budú prosiť, aby ste ho opäť hostili. Tu je vlhká a chutná morka!
