Po nástupe do zamestnania ako bezlepkový cukrár som sa rozhodol získať z prvej ruky skúsenosti s tým, aké to je nasledovať bezlepkovú diétu. Toto je moja skúsenosť.
Nie som celiak alebo netolerantný na lepok. V skutočnosti jím viac sacharidov, ako by som chcel pripustiť, a nie je nezvyčajné, aby sa lepok objavil v dvoch alebo troch mojich denných jedlách (sušenka ráno a malý sendvič na obed?).
Keď som však začal pracovať ako bezlepkový cukrár, rozhodol som sa vystrihnúť z mojej stravy akékoľvek jedlo obsahujúce lepok, aby som lepšie porozumel tomu, čo túžiš, čomu sa vyhýbaš a uvidíš, či sa cítim inak.
Potreboval som niekoľko pravidiel: všetky výrobky obsahujúce lepok ako prísadu boli mimo limitov; jedlá, ktoré obsahovali lepok obsahujúci prvok, ktorý bolo možné odstrániť (ako krutóny na šaláte Caesar), boli tiež jedničkou.
Potraviny bez obsahu lepku bez označenia „bez lepku“ na etikete boli v poriadku, rovnako ako produkty s certifikáciou bez obsahu etikety. Po 15 dňoch som dospela k týmto záverom:
1. Prinútite sa viac premýšľať o tom, čo jete
Stále som sa pýtal: „Má to lepok?“ Predtým, ako som niečo chytil na polici. To ma tiež viedlo k tomu, aby som sa opýtal: „Vyrába sa to bez škodlivých chemikálií?“ A „Je to okrem iného príliš veľa tuku?“.
2. Lepok je všade
Raz, počas výzvy, som omylom zjedol produkt obsahujúci lepok. Keď som si myslel, že zmrzlina bola „bez starostí“, kopal som sa len preto, aby som zistil, že bola ochutená tvarohový koláč.
Uvedomil som si, že ak by som bol vážne netolerantný, potom by som sa cítil veľmi zle, čo bolo veľmi desivé, že ľudia, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu z nevyhnutnosti, neustále čelia. Už nikdy viac nebudem prevracať oči pred nikým, kto bude mimoriadne opatrný pri objednávaní jedla alebo kladiem čašníkovi veľa zdanlivo zrejmých otázok.
3. Väčšina napodobenín bez lepku nie je rovnaká
Bez ohľadu na to, ako pekne vyzerajú a aké sú drahé, väčšina pekárskeho tovaru vyrobeného pomocou bezlepkových zmesí je podľa môjho názoru veľmi škrobová a hustá. Tieto zmesi majú tendenciu používať kukuričnú múku, tapioku a zemiakový škrob ako veľkú časť svojho obsahu.
4. Je lepšie hľadať recepty, ktoré sú prirodzene bezlepkové
Namiesto toho, aby som sa snažil znovu vytvoriť niečo, čo som nemohol mať, rozhodol som sa zamerať na nájdenie dobrých alternatív. To ma viedlo k tomu, že som našiel recepty na pečivo z celého sveta, ktoré boli bezlepkové v ich pôvodnej verzii, ako napríklad španielska Tarta de Santiago, argentínske alfajores, čokoládový koláč bez múky atď.
5. Ostatné kultúry, iné obilniny
Väčšina európskych kuchýň sa tak veľmi spolieha na pšenicu, že je veľmi ťažké (alebo drahé) zabezpečiť, aby ich základné recepty fungovali bez nej. Napríklad v Latinskej Amerike stráca pšenica protagonizmus ku kukurici alebo zemiakom av Ázii ryža, ak je často hlavnou obilninou. Takže peruánska, venezuelská, japonská, mexická a mnoho ďalších kuchýň boli skvelým zdrojom chutných jedál a nápadov.
6. Ultra rafinovaná múka a cukor pre vás nie sú dobré, bez ohľadu na typ
Ak nie ste alergický na lepok, prechod na vysoko rafinované škroby a potraviny s extra cukrom a tukom na zvýšenie chuti nie je príliš múdry. Po niekoľkých dňoch od výzvy som sa necítil tak dobre, ako mi všetci hovorili, že áno; v skutočnosti som sa cítil horšie, a potom som si uvedomil, že príčinou bolo pravdepodobne veľa škrobových náhradiek, ktoré som mal.
Keď som ich vymenil za celozrnné verzie a zložitejšie sacharidy, bol som plnší na dlhšie a cítil som sa viac nabitý. Mám však pocit, že to platí aj pre výrobky na báze pšenice, takže kľúčom je skôr spracovanie obilniny než druh.
7. Veľa ľudí, ktorí idú bez lepku, je nesprávne informovaných
Zdieľal som recepty a návrhy produktov s priateľmi a známymi a čoskoro som si uvedomil, koľko ľudí verí, že bezlepková strava im môže pomôcť schudnúť alebo zmierniť žalúdočné ťažkosti.
V skutočnosti výrobky neobsahujúce lepok nie sú príliš ľahké a môžu mať vysoký obsah tuku a cukru (napríklad čokoláda z mliečnej čokolády); okrem toho, pri vysekávaní lepku, ale stále pri pití alkoholu alebo pri konzumácii silne korenených jedál, sa nijaká neznášanlivosť brucha nebude cítiť oveľa lepšie.
8. Nemôžete spustiť stráž
Jedného víkendu som vypil príliš veľa pohára vína, kým som stále na výzve. Moji priatelia, ktorí boli tiež trochu odporní, sa rozhodli pripraviť nejaké jedlo a pripraviť cestoviny. Podávali mi jedlo a ja som odmietol, ale nielen moja chuť do jedla zmizla, tak aj moja smäd. Keby som bol na niečo skutočne alergický, bál by som sa, že mám ďalšie sklo a riskujem, že na tú krásnu lepkovú bombu odpoviem áno.
9. Podpora vašej rodiny je veľmi dôležitá
Ak nemôžete jesť lepok a žijete s rodinným príslušníkom, ktorý môže, ich postoj bude veľkou pomocou (alebo prekážkou) k vášmu úspechu pri vyhýbaní sa tomuto karabínu. Riziko krížovej kontaminácie, ak osoba v domácnosti varí s lepkom, je vysoké, av najzávažnejších prípadoch to môže mať veľmi škodlivé následky.
Môj manžel nebol taký bláznivý experiment s lepkom blázon, ale bol v poriadku, keď držal lepok mimo domu (pri jedle mal ešte cestoviny a chlieb), a to bolo definitívne užitočné.
Bola to zaujímavá výzva, z ktorej som sa veľa naučil.Aj keď určite existuje trend sledovať bezlepkovú diétu, aj keď to nie je nevyhnutné, uistite sa, že ste o všetkých súvisiacich rizikách plne informovaní.
