Pamätáte si film Ratatouille s kuchárom potkanov Remy? Tu je moja verzia receptu na toto francúzske tradičné jedlo, ktorého meno tento film preslávil! A prečo neskúsiť variť zajačie mäso príliš na to?
Musím pripustiť, že odvtedy, čo vyšiel film Ratatouille, často hovorím o tomto mene šéfkuchárovi, namiesto francúzskeho jedla! Viem, že Francúzi by ma asi za takúto rúhavú myšlienku uškrtili! Ale už sa nemusíte báť, teraz poznám svoje miesto a milujem toto jedlo až po kúsky.
Ratatouille je teda tradičný provensálsky zeleninový guláš, ktorý vysvetľuje hlavne stredomorské zeleninové prísady, ako sú cukety, paradajky a baklažány. Toto jedlo pochádza z Nice, krásneho slnečného južného mesta vo Francúzsku.
Pre mňa sa páči moja verzia tohto jedla ako hlavného jedla. Ak máte pocit, že potrebujete niečo viac plniaceho, aby ste spolu mali, jedným návrhom je mať na panvici vyprážaný biely boudin s ratatouille! Niektorí ľudia radi majú ratatouille ako náplň pre palacinky alebo ako zálievku pre bruschetta! Buďte kreatívni a užite si to, ako sa vám páči!
Ratatouille # 1 v Michelle
Ingrediencie (porcie 3-4):
- 3 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
- 1 bobkový list
- štipka tymiánu
- 1 lyžica olivového oleja
- 5-6 filé z ančovičiek (uložené v oleji)
- 1 stredný baklažán, nasekané
- 1 cuketa, nasekané
- 1 zelený korenie, nasekané
- 2-3 stredne paradajky, nakrájané
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 2 lyžice bieleho vína (voliteľné)
- voda (pridať viac tekutiny v prípade, že paradajkový pretlak je príliš silný)
- soľ podľa chuti
- maslo určené na grilovanie zeleniny
kroky:
- Vo veľkej grilovacej panvici rozložte na panvici nejaké maslo, zohrejte ho a rovnomerne ho naplňte baklažánmi, kým sa povrch panvice nezakryje. Na baklažán posypte soľou. (Môžete to urobiť v dávkach, ak vaša panvica nie je dostatočne veľká na to, aby držala všetky baklažány naraz.)
- Nechajte baklažány grilovať pomaly, súčasne zohrejte ďalšiu veľkú omáčku / panvicu wok a pridajte cesnak, sardely, olivový olej a bobkový list a zamiešajte ich pri nízkej teplote.
- Ak je prvá šarža baklažánu grilovaná na všetkých stranách, premiestnite baklažány do omáčky / wok obsahujúcej ďalšie zložky. Pokračujte v grilovaní zvyšného baklažánu, zeleného korenia a cukiet po dávkach. To má pridať túto extra grilovanú arómu do tohto jedla.
- Počas grilovania zeleniny pridajte do omáčky / wok paradajky a tymián a pokračujte v miešaní.
- Akonáhle sú všetky baklažány, zelené korenie a cukety grilované a pridané k ostatným zložkám, pridajte do bieleho vína a premiešajte.
- Pridajte do paradajkového pretlaku, a ak je to potrebné, trochu vody, dobre premiešajte a nechajte prísady dusiť, až kým nebude všetka zelenina mäkká.
A voilà, táto misa je pripravená na servírovanie, či už ako taká alebo ju spárovať s niečím iným! A prečo si otvoriť fľašu ružového vína, aby ste si ju mohli užiť. Spoločne to ide celkom dobre!
# 2 Králik z červeného vína
Keď som prvýkrát uvaril toto jedlo, je to jeden z mála, ktorý môj manžílek vzdal palce, čo znamená, že je dosť dobrý na to, aby sa znova uvaril! Od tej doby som sa v tom zlepšil a tu by som sa s vami rád podelil.
TIP: Keďže ide o guláš, mali by ste ho pred podávaním uvariť 3-4 hodiny vopred. Nerobte si starosti, je to ľahké jedlo, stačí čas na „dusenie“.
Ingrediencie (porcie 3-4):
- 2 cibule, nasekané
- 4-6 zemiakov, ošúpaných a štvrtkových
- 3 mrkvy, nasekané
- 1 králik, rozrezaný na časti
- múka (na poprašovanie)
- maslo (na spálenie králika
- 1 polievková lyžica oleja na varenie
- 2 bobkové listy
- štipka tymiánu
- štipka prášku čierneho korenia
- Morská soľ podľa chuti
- ½ fľaša Merlotu
kroky:
- Vo veľkej mise premiešajte múku s čiernym korením a soľou a potom ju rovnomerne oprášte vo všetkých častiach králika.
- V strednom až veľkom koktete zahrievajte olej na varenie maslom a potom časti králičieho mäsa zo všetkých strán opaľujte, až kým nezačnú zlatohnedú.
- Odstráňte časti králika na tanieri a cibuľu začnite vyprážať zvyšným olejom. Pridajte bobkové listy a miešajte nepretržite.
- Po zmäknutí cibule pridajte do tymiánu, zemiakov a mrkvy a zamiešajte.
- Ak sú všetky ingrediencie mierne opečené, pridajte králičie časti späť do koktetu, nechajte ostatné ingrediencie rovnomerne rozmiestniť okolo nich a potom pridajte do červeného vína.
- Prikryte kokteát a dusíme dusené mäso na miernom ohni po dobu 1,5 hodiny alebo dovtedy, kým tekutina nezhustne, za občasného miešania.
- Ak je jedlo pripravené pred plánovaným časom jedla, môžete ho znova zohriať 5 minút pred jedlom. Malo by to byť krásne hlavné jedlo podávané s chlebom!
Dúfam, že sa budete baviť vyskúšaním týchto francúzskych jedál. Najmä králik guláš, pretože králik nie je pre mnohých taký bežným mäsom. Takže, bavte sa varením!
