Pravda o spoločnej možnosti obeda, o ktorej si väčšina ľudí myslí, že je pre nich dobrá, ale v skutočnosti má veľa nevýhod ... Čítajte ďalej a zistite, prečo „chudé“ kúsky studeného mäsa nie sú také zdravé, ako si myslíte!
Kvalitu chladených rezov si môžete predstaviť ako spektrum: Celé / čerstvé kúsky kvalitného tepelne upraveného mäsa by boli na jednej strane (napríklad celá pečená ošípaná, ktorá je nakrájaná na plátky), zatiaľ čo veľmi spracované bolonské druhy mäso by bolo na druhej strane.
Väčšina bežných prechladnutí, ktoré ľudia kupujú v lahôdkach alebo v supermarketoch - dokonca aj ten druh, ktorý sa zdá byť kvalitný, pretože sú inzerované ako „prírodné“, „s nízkym obsahom tuku“ a „zdravé srdce“ - zvyčajne padajú niekde v uprostred. Pretože takmer všetky rezy za studena sa spracovávajú aspoň mierne, preto nie sú pravdepodobne také zdravé, ako by ste očakávali.
Ako sa vyrábajú studené rezy?
Plnivá, konzervačné látky a dusičnany sa často pridávajú na zníženie nákladov, predĺženie čerstvosti, odvrátenie rastu baktérií a na zvýšenie chuti a chuti mäsa.
Proces často začína tým, že sa z kostí zvierat a zeme spolu vyberie prebytočné mäso (je pravda, že vaše morčacie kusy z moriakov môžu pochádzať z 10 a viac rôznych moriek).
Keď sa pomelú, emulgujú sa na mäkké cesto podobné koláčom, do ktorého sa pridávajú príchute, prísady, farbivá a spojivá, aby sa mohli formovať do formy (viete, tie štvorcové bloky mäsa, ktoré vidíte, sedí za deli pulty).
Niektoré rezy za studena sú ešte horšie ako toto (pomyslite na tenké druhy, ktoré prichádzajú do vakuových vreciek a nejako trvajú mesiace v chladničke). Nízka kvalita rezov za studena prechádza procesom, ako je ten, ktorý bol uvedený vyššie, ale ďalej sa spracováva.
Miešajú sa do pasty, vysávajú sa, aby sa odstránil prebytočný vzduch a chránia pred bakteriálnym rastom, emulgujú sa, kombinujú s konzervačnými látkami / cukrami, aby sa začal proces fermentácie, vložia do formy a potom sa nakrájajú na plátky, aby sa predali ľuďom, ako ste vy, v supermarketoch. , Znie to báječne.
Rezy za studena môžu zvyčajne obsahovať až 25 rôznych druhov chemických prísad. Tu je niekoľko príkladov bežných:
Kukuričný sirup emitgar, ktorý sa používa ako aromatické činidlo a sladidlo v mäsových / hydinových výrobkoch. Vysoký príjem súvisí s obezitou, cukrovkou a srdcovými chorobami.
želatína je zahusťovadlo získané z kože, šliach, väzov alebo kostí hospodárskych zvierat.
bromelín je enzým, ktorý zmäkčuje mäso / hydinové tkanivo. Používa sa ako mäsový tenderizer.
Modifikovaný potravinársky škrob je škrob, ktorý bol chemicky zmenený, aby sa zlepšili jeho zahusťovacie vlastnosti. Vysoká expozícia je spojená s kožnými vyrážkami, nevoľnosťou, migrénovými bolesťami hlavy, srdcovými nepravidelnosťami (podobne ako pri MSG nižšie).
Glutamát sodný (MSG) je zvýrazňovač chuti, o ktorom si mnohí odborníci myslia, že je trochu návykový a spôsobuje vedľajšie účinky, ako sú bolesti hlavy, rýchle srdce, bolesť na hrudníku, nevoľnosť a slabosť.
Dusitan sodný blokuje rast určitých baktérií a zabraňuje kazeniu. Dusitany poskytujú uzeným mäsom ich charakteristickú farbu a vôňu, takže budete ťažko nájsť spoločnosti, ktoré ich nepoužívajú. Vysoké vystavenie dusičnanom súvisí so zvýšeným rizikom rakoviny. Tehotné ženy sú varované, aby sa držali ďalej od dusičnanov (a za studena).
emulgátor zabraňuje oddeľovaniu, aby sa zabezpečila konzistentnosť. Príklady týchto typov prísad zahŕňajú lecitín a monoglyceridy a diglyceridy.
Čo s tým mám robiť?
Tu je niekoľko tipov, na ktoré treba pamätať, ak chcete naďalej jesť uzeniny:
Namiesto toho nakupujte čerstvé plátky mäsa
Nájdite miesto, ktoré varí celé kusy kvalitného mäsa (napríklad kvalitné kuracie prsia alebo nohy), a namiesto toho použite plátky z tohto sendviča. Pomôže vám to vyhnúť sa vysokým hladinám pridaného sodíka (iba 4 plátky typického prechodu za studena sú asi 1152 mg sodíka, čo je menej ako polovica odporúčaného denného množstva a ľudia zvyčajne používajú oveľa viac ako toto). Pomôže vám tiež vyhnúť sa vyššie uvedeným prísadám / chemickým látkam / konzervačným látkam, ako aj pridanému cukru a sacharidov, ktoré sa používajú na dodanie arómy a textúry inak veľmi nízkej kvalite, a teda mäse so zlou chuťou.
Vždy hľadajte organické a prírodné možnosti
Vyhľadajte štítky označujúce, že vaše mäso je ekologické, vegetariánske alebo trávnaté, nemá rastové hormóny a žiadne antibiotiká - to je dôležité. Značky, ktoré označujú svoje výrobky ako „prírodné“, sú zvyčajne lepšou voľbou, pretože majú tendenciu používať menej konzervačných látok a plnív; „prírodný“ však môže znamenať čokoľvek a nie je regulovaným pojmom USDA. Z toho, čo môžem povedať, sa zdá, že prírodná línia diviakov je slušná voľba (relatívne povedané), pretože vynechávajú veľa bežných plnív a prísad. Avšak, „Prírodný“ neznamená organický.
Aj keď označenie prísady obsahuje iba niekoľko vecí - napríklad „morčacie, soľné, cukorové“ - a nazýva sa prirodzené, stále nepoznáte kvalitu použitého moriaka. Pre veľké značky je veľmi bežné, že používajú mäso pochádzajúce z výrobných fariem (veľké priemyselné prevádzky, ktoré zvyšujú veľké množstvo zvierat na výrobu potravín).
Viac ako 99% hospodárskych zvierat v USA sa v súčasnosti chová na poľnohospodárskych podnikoch, ktoré sa zameriavajú na zisk a efektívnosť na úkor kvality, čistoty, dobrých životných podmienok zvierat a sú etické. Takto znižujú náklady veľkí dodávatelia mäsa a spoločnosti vyrábané za studena.
Továrenské farmy dávajú zvieratám takmer vždy antibiotiká a hormóny, aby sa rýchlejšie vyvíjali a aby pri tomto procese nezomierali na choroby. Jediným spôsobom, ako zaistiť, aby ste sa vyhli konzumácii živočíšneho mäsa, ako je toto, ktoré obsahuje antibiotiká a hormóny, je kúpiť certifikované organické kusy mäsa.
Mysli mimo krabičky za studena
Namiesto toho skúste použiť iné druhy sendvičov, možno aj nejaké vegetariánske možnosti. Vždy je to bezpečnejšia stávka, aby ste si vždy, keď je to možné, priniesli svoj vlastný obed, ale ak to naozaj nechcete robiť, nájdete možnosti za studenými rezmi takmer na každom deli. Zvážte vyskúšanie niektorých z týchto sendvičov, ktoré obsahujú prísady, ktoré sú v konečnom dôsledku oveľa transparentnejšie ako rezy za studena:
