Výroba domáceho indického jedla nemusí byť záhadou. S niekoľkými jednoduchými tipmi sa môžete stať kuchárom indickej kuchyne.
Keď som vyrastal, nemali sme v susedstve indickú reštauráciu. V poslednom desaťročí sa to zmenilo, ale až do prvého ročníka vysokej školy som prvýkrát navštívil indickú reštauráciu s priateľmi. Bol som okamžite závislý. Od smotanovej mangovej lassi a samózy, ktorá začala jedlo, po sladkú, sirupovú galub jamun na konci, miloval som každú jej časť a chcel som viac.
Asi pred ôsmimi rokmi som si vzal prvé jedlo na varenie indického jedla doma. Môj manžel a ja sme boli ešte vtedy vysokoškolskí študenti, v prvých rokoch nášho vzťahu. V tom čase sme boli obaja vegetariáni a ja som si užil mnohokrát domácu kuchyňu jeho mamy. Miloval som variť a vedel som, že je čas rozvetviť sa, čas začať vyrábať jedlo, o ktorom som vedel, že môj manžel toľko miluje v mojej vlastnej kuchyni.
Experimenty s chole
zdroj:Keď sa na to teraz pozerám, otvor, ktorý som začal robiť doma, nebol ani zďaleka veľkolepý. Neviem si ani spomenúť, kde som našiel recept, pravdepodobne z blogu alebo časopisu online, ale stále mám (a často používam) teraz znečistený a mierne roztrhnutý papier, na ktorý som ho napísal.
Recept má čestné miesto v krabici na recepty, ktorú uchovávam vo svojej kuchyni, špeciálnu zbierku často používaných predmetov, ako aj dovolenkové špeciality raz ročne, ktoré pri zvláštnych príležitostiach vytiahnem. Rukopis mojej prababičky, babičky a matky nájdete v tejto škatuli, popri mojej vlastnej.
Tam sú aj niektoré komerčne vyrábané recepty, od Fleischmannovej a Toll House a Trader Joe's. Bez ohľadu na pôvod, sú to milované rodinné svorky.
Som si istý, že som si vybral ten chole recept, pretože to znelo, akoby to malo byť správne. V tejto skorej fáze môjho vzťahu s manželom som ešte nemal veľa času v kuchyni so svojou svokrou. Nevedel som, či jej recept obsahuje škoricové tyčinky a bobkové listy, alebo nie, ale vedel som, že varila svoje v hrnci Crock Pot.
Sama som nemal pomalý sporák, takže som plánoval variť baňu na sporáku. Recept, ktorý som si vybral, si vyžaduje vyššie uvedené korenie, rovnako ako konzervované paradajky a cícer. Aj keď veľa indických domácich kuchárov, vrátane rodičov môjho manžela, dáva prednosť tomu, aby sa ich drvina dala pomocou sušenej cíceru, stále mám radšej konzervovanú odrodu.
Skúška chuti vďakyvzdania
Prvýkrát som prvýkrát slúžil ako jeden z mojich prvých pokusov o otroctvo rodine môjho manžela, keď sme po prvýkrát hostili večeru vďakyvzdania. Boli tam naši rodičia a súrodenci, ja a môj spolubývajúci Rafael sme pili priveľa bieleho vína a naraz som v slzách krátko skončil. Sú fotky ma s moriakom, ktoré mávajú veľkým kuchynským nožom (hrozivo? Rezne? Pravdepodobne oboje).
Moja svokra tvrdí, že sa toho dňa takmer vzdala vegetariánstva, pretože morka tak dobre voňala. Skutočnosť, že o tom dni nikto nehovoril a že o sebe viem len spätne, je to, že priehlbina, ktorej som slúžil, nebola taká veľká.
Kusy cesnaku boli príliš veľké, kúsky paradajky boli stále viditeľné v omáčke, všeobecná farba misky bola príliš svetlá a všetko v miske bolo príliš pevné. Recept, ktorý som použil, povedal, že všetko spolu varíme asi 20 minút, takže som to urobil. Teraz viem lepšie.
Môj brat to mal rád, ale tie prvé pokusy o cvok sa jednoducho dostatočne nevařili. Tu je tip na kuchárov všade: robte si poznámky o svojich receptoch. Pridali ste niečo viac alebo trochu zmenili čas varenia? Ak sa ukáže, že ide o dokonalú verziu, budete presne vedieť, čo nabudúce urobiť.
Perfektná koleda
zdroj:Ako roky plynuli, konečne som prišiel na to, ako vytvoriť dokonalý chole. To, čo považujem za perfektné práve teraz. Stále používam ten pôvodný recept, zhruba teraz odhadujem mieru korenia, keď viem, čo mám radšej, ale hodím viac ton garamovej masaly, vynechám poslednú kvapku citrónu a v podstate z nej uvarím kecy.
Kľúčom, ktorý som zistil, chutné jedlo je dlhé, pomalé varenie. Naozaj som vedel, že od začiatku (t. J. Moje povedomie o tom, že moji svokania používali pomalý sporák!), To však trvalo veľa pokusov a omylov, aby som to skutočne zistil.
Rozvetvenie
zdroj:Od tohto prvého pokusu o chole sa môj indický recept na varenie rozšíril. Začalo to veľkým rodinným jedlom s priateľmi v mojom letnom byte na vysokej škole, ktorý zahŕňal môj prvý pokus o aloo gobi, vyrobený s časom šetriacim premiešaným korením v malej obálke, ktorú som si kúpil v obchode s potravinami po ulici. Nebolo to zlé! Ale mohlo to byť lepšie.
Od tej doby som si vybudoval indický korenie na korenie. Niekedy dokonca pomeliem celé korenie alebo si pripravím vlastné špeciálne zmesi. Získal som tiež niekoľko indických kuchárok a mal som šťastie, že som našiel svojho virtuálneho sprievodcu indickou domácou kuchyňou, Manjula. Jej webová stránka obsahuje recepty a inštruktážne videá a budete o nej okamžite myslieť ako o svojej tete.
Jej recepty mi dali inšpiráciu a jej videá ma veľa naučili technike.
Chlieb
Po tom, čo som sledoval, ako Manjula a moja svokra robia doma svoje indiánske flatbreads doma nespočetne veľa času, konečne som sa odhodlal vyskúšať to sám. Vedel som, že výroba dokonale okrúhlych roti môže trvať roky, a tiež som vedel, že nemám jeden z malých kolíkov, ktoré sú základom väčšiny domácich kuchýň v Indii.
Aj tak som však naliehal a použil to, čo som mal. Podarilo sa mi dobre s veľkým dreveným valčekom, ktorý som vždy používal na vyhrievanie koláčov a koláčov. Menší z nich by bol určite pohodlnejší na použitie, ale práca sa dokončí. Dokonca aj tradičné recepty a techniky sa dajú prispôsobiť vašej domácej domácej kuchyni.
Stále som ešte nevyskúšal naan, ale môj manžel a ja milujeme parathy. Niekedy sú hladké alebo vyrobené z celozrnnej múky; niekedy sú plnené karfónom alebo korenenými zemiakmi.
Batturas sú moje absolútne najobľúbenejšie a bol som potešený, že som pri návšteve minulého roka mohol urobiť potešujúcu batturu podľa potešenia môjho švagra. Môj prvý pokus nebol dokonalý, ale všetci sme súhlasili, že boli chutí. Áno, sú tiež mastné, ale je to také zábavné sledovať, ako sa nafúknu do chrumkavých, vločkových balónov plávajúcich v hrnci horúceho oleja.
Vyskúšajte kurča
zdroj:Urobil som presne dva pokusy na varenie hydiny v indickom štýle a nemyslím si, že by to dopadlo zvlášť dobre. Prvým z nich bol recept na masala kuracie paličky, ktoré som našiel online. Zložky boli uvedené v metrických meraniach; Najprv som ich musel previesť, aby som mohol merať korenie v čajových lyžičkách a polievkových lyžiciach. Nebolo to príliš ťažké, ale vyskytlo sa viac problémov.
Recept nebol napísaný ani testovaný profesionálnym kuchárom, len mi to znelo dobre. Ide o to, že keď som to dokončil, nezdalo sa, že by niekto mohol recept vyskúšať dokonca vo vlastnej domácej kuchyni. Koreninová zmes, ktorú som vyrobil, bola pravdepodobne dostatočná na to, aby som pokryla takmer desaťkrát toľko kurčaťa ako ja.
Rozhodnutý nemeniť recept prvýkrát, keď som to vyskúšal (a ignoroval som svoje dobré inštinkty pri varení), zabalil som ho a potom, keď sa jedlo konečne dostalo na jedálenský stôl, väčšinu z toho som zoškrabal.
Tu je ďalší tip - experimentovanie v kuchyni sa oplatí úplne a pomôže vám rásť ako kuchár. Niekedy však dôjde k poruchám alebo k výsledkom, ktoré sú menej než dokonalé. Pokračujte vo varení! A naučte sa veriť svojmu vnútornosti!
Indická domáca dodávka jedla?
Môj druhý príklad domáceho varenia hydiny v indickom štýle bol vlastne profesionálne testovaný recept a prísady boli presne zmerané. S manželom sme dostali darček od Blue Plate od priateľa, čo znamená, že pre nás boli vybrané tri jedlá týždenne.
V e-maile prišla škatuľka obsahujúca všetky potrebné ingrediencie, plus list s popisom ponuky a pokyny na výrobu prekvapivých jedál. To zahŕňalo všetko, čo sme potrebovali, s výnimkou tých základných: olej, soľ a korenie.
Potrebovali sme tiež nejaké zreteľnejšie kuchynské potreby (ako sú hrnce a panvice, pekáč, špachtľa, nôž, škrabka na zeleninu a cedník) a niektoré možno menej zreteľné (napríklad strúhadlo na syr alebo citrusový zester, oba čo sme mali, ale to šéfkuchár nemusí).
Varenie týmto spôsobom bolo veľa zábavy a my sme s manželom začali používať niekoľko techník a ingrediencií, ktoré sme nikdy predtým neskúšali. Ale myslel som si, že kuracie mäso Mulligatawny, ktoré sme tento týždeň vyrobili, bolo sklamaním. Pre jedného, zvlášť nemám rád semená senovky gréckeho. V niektorých regiónoch sú kľúčovým prvkom indického varenia, ale podľa mňa sú nápadne horké a tvrdé.
Myslím, že to hovorí niečo o tradíciách - je v poriadku, aby ste si ich vytvorili sami, aby vyhovovali vašim vlastným vkusom, rozpočtu a želaniam. Čo keby som teda z gréckeho grécka vynechal varenie, však? Tento recept sa mi tiež nepáčil, pretože bol vyrobený z kuracích stehien a dávam prednosť chuti a pocitu v ústach iných častí kurčaťa. Len to pre mňa nebolo jedlo.
Celoživotné vzdelávanie
zdroj:Keď som si viac istý, že dokážem správne koreniť indické jedlá a rozvaľkávať priemerné chlieb, moja túžba dozvedieť sa viac o indickom varení stále rastie. Moja svokra mi vždy hovorila, že dezerty a samosas by mali byť ponechané na profesionálov, ale ja ich veľmi rád vyskúšam. Viem, ako neuveriteľne časovo náročné tieto recepty môžu byť, ale myslím si, že som na túto výzvu.
Mliečny koláč je jediný pravý indický dezert, ktorý môžem povedať, že som na to prišiel. Je to jedna z obľúbených detských obradov môjho manžela a vyžaduje si asi galón mlieka, aby sa z veľkej misky naplnili sladké, ľahko chrumkavé kúsky dobra.
Sú to najlepšie parfumované s kardamómom, na vrchu sú iba posypané nasekanými pistáciami. Výborne, ale chcel by som si mať na rukáve viac ako jeden indický dezert. Znie to, že je čas urobiť môj druhý pokus o Barfi, alebo možno niečo nové.
Domov vs. reštaurácia
zdroj:Jedna vec, ktorú som sa v priebehu rokov naučil, je to, že tradičné indické domáce varenie nie je to isté ako jedlo v reštaurácii. To je prípad väčšiny reštaurácií - šéfkuchári radi zapôsobia na svojich hostí veľkými porciami a jedlami vyrobenými z masla a smotany. Neviem o vás, ale jednoducho som nedokázal pravidelne zvládnuť potravinové kómu, ktoré priniesol dobrý indický bufet.
Domáce jedlo môže obsahovať dobrú dávku plnotučnej mliečnej mlieka raz za čas, ale každé jedlo nemusí byť vyrobené takým spôsobom, aby bolo uspokojivé. Moja svokra ráda niekedy vymieňa panel v recepte na tofu (keď sa s tým môže dostať preč! Moja švagna vám povie, že nie je fanúšikkou). myšlienka výroby parathy založenej na avokáde.
Domáce varenie vo všeobecnosti poskytuje najväčšiu príležitosť jesť zdravé jedlo, pretože dokážete presne kontrolovať, aké ingrediencie idú do vášho jedla a čo zostane von. Jedlá, ktoré majú často vysoký obsah soli a tukov, keď si ich objednáte v reštaurácii, sa môžu doma vyrábať zdravšie.
Milujem indické jedlo hlavne kvôli dôrazu na čerstvú sezónnu zeleninu. Iste, v zime hodím na svoj matný aloo nejaký mrazený hrášok, ale na jar je čerstvý hrášok a nové zemiaky vynikajúce.
Zajtra je večera hotová
zdroj:Ďalšou časťou výroby tradičného indického jedla doma, ktorú obzvlášť milujem, sú zvyšky. Z akýchkoľvek dôvodov väčšina mojich indických receptov pripravuje obrovské množstvo jedla, takže je to ako Deň vďakyvzdania v zostávajúcej zeme čas od času. Nič obliekania subzi sa nezmiešalo do miešaných vajíčok pre príležitostnú nedeľnú obed.
Vďaka množstvu zvyškov je možné ušetriť čas v kuchyni. Rád varím niekoľko jedál raz týždenne a zvyšné zvyšky znovu naúčtujem na niekoľko jedál. Dal, studené a dusené mäso pekne mrzne a chleby sa môžu vyrábať vo veľkom a môžu sa podľa potreby znovu ohrievať. Moja švagna dokonca rada pripravuje cibuľu a inú zeleninu vopred, takže sú pripravení vrhnúť sa na rýchlu večeru v okamihu oznámenia.
Či už ste začínajúcim kuchárom alebo skúseným odborníkom, indickým domorodcom alebo kuchárskym nadšencom narodeným v USA, myslím si, že je tu priestor na ďalšie informácie o tradičnom indickom varení vo všetkých prípadoch. Vyhrňte si rukávy a pripravte si varenie!
Keby som bol požiadaný, aby som rozobral základy indického varenia, povedal by som, že ide o dve základné veci: techniku a korenie. Naplňte si špajzu základmi, ako je rasca, zázvor, cesnak, garam masala, koriander a kurkuma, a šošovicu a zemiaky pripravíte s tradičným indickým vkusom v žiadnom momente!
Aké je tvoje obľúbené indické jedlo? Podeľte sa so mnou v komentároch!
