Pravdepodobne ste už počuli všetko o výhodách kulinárskeho hroznového oleja zo svojej BFF alebo obľúbenej šou na varenie. Veda a história ukazujú, prečo sa mýlia.
Olej z hroznových jadierok sa často vyskytuje v mnohých nedávno vytlačených kuchárkach na mojej polici ako olej podľa výberu, väčšinou preto, že je to neutrálny olej, ktorý prepožičiava receptúre málo, ak vôbec nejakú chuť, najmä ak sa používa pri pečení.
Osobne som sa tomu vyhýbal kvôli kombinácii faktorov: moja rodina ho nikdy nepoužila pri varení, keď som vyrastal. Často je drahší ako iné oleje a hroznové semienka a šupky mi dávajú túto divnú alergickú reakciu, ktorá spôsobuje môj jazyk cítiť sa všetky bavlnené.
Čítanie o tom znova a znova a výčitka viny, ktorú som cítil, keď mi odborníci na zdravé jedlo stále a znovu hovorili, že výhody oleja z hroznového oleja sú obrovské a že to, čo by som mal pri varení používať, ma viedli k vykopávaniu hlbšie.
Nutričný a kulinársky zážitok
Olej z hroznových jadier má veľmi vysoký bod dymu (okolo 425 ° F), čo mnohých ľudí vedie k tomu, aby si vybrali na vyprážanie a iné druhy varenia. Je cenený aj pre svoju ľahkú, mierne orechovú príchuť. Bohužiaľ jej tiež chýba omega-3s, tie zdravé mastné kyseliny, ktoré väčšina z nás potrebuje viac v našej strave.
Obsahuje veľa omega-6s, ale väčšina z nás ich už dostáva príliš veľa a váš príjem omega-3 a omega-6 musí byť v rovnováhe, aby sa dosiahlo optimálne zdravie. Na štandardnú polievkovú lyžicu oleja z hroznového oleja je asi 3,9 miligramu vitamínu E, ale toto množstvo sa môže líšiť a v žiadnom prípade sa nepovažuje za dostatočný zdroj tohto vitamínu, ako je to v prípade mnohých iných potravín, ako sú orechy, semená. a listovej zelene.
Olej z hroznových jadierok je vynikajúci na použitie v šalátových dresingoch, pretože dobre emulguje a vitamíny rozpustné v tukoch v zeleninách, ktoré sa chystáte jesť, budú biologicky dostupnejšie. Ale to platí o akomkoľvek tuku. A sledujte, čo kupujete - možno si myslíte, že ste našli úžasný obchod s hroznovým olejom online, ale ak ho plánujete jesť, tento olej musí byť označený ako „potravinársky“.
K dispozícii je tiež hroznový olej z kozmetickej triedy a často obsahuje chemické stabilizátory, ktoré nie sú bezpečné pre ľudskú spotrebu.
Starostlivosť o kožu? Bonus!
Už ste kúpili nesprávny druh hroznového oleja, čo znamená, že nie je bezpečné pre potraviny? Namiesto toho to votrite do pokožky. Olej z hroznových jadierok vytvára fantastický zvlhčovač, ktorý by mohol pomôcť odstrániť bolesť spojenú so všetkými stratami, ktoré ste stratili na 5-galónovej nádobe z nejedlých vecí. Máte suchú, svrbiacu pokožku hlavy alebo krehké vlasy? Pomáha tiež s tými.
Opak dobrej výživy
Čo je prekvapujúce, niektoré z toho, čo nájdete v hroznovom oleji, môžu byť v skutočnosti nebezpečné. Štúdie preukázali, že tento typ oleja obsahuje škodlivé hladiny známeho karcinogénu z polycyklických aromatických uhľovodíkov alebo PAH.
Štúdia uverejnená v časopise Journal of American Oil Chemists 'Society v roku 2000 vrhá na to určité svetlo a predpokladá, že prítomnosť nebezpečných hladín PAU v oleji z hroznových jadierok je výsledkom procesu sušenia, ktorý zahŕňa priamy kontakt so spaľovacími plynmi.
Ako keby to neznelo dosť zlé, vedci, ktorí uskutočnili štúdiu, skutočne zistili, že táto vysoká úroveň kontaminácie bola „pravdepodobne spôsobená zhutňovaním výliskov (buničina, ktorá zostane po rozdrvení ovocia na získanie šťavy) s buldozérmi, aby pred skladovaním znížte jeho objem. “Pre mňa to neznie bezpečne.
A ten vysoký bod dymu, o ktorom sme už hovorili? Je to väčšinou irelevantné, pretože polynenasýtené tuky, ako sú tuky v hroznovom oleji, reagujú pri zahrievaní s kyslíkom, niekedy vytvárajú škodlivé zlúčeniny a voľné radikály, ktoré v tele spôsobujú zápal.
Čo sa tu naozaj deje? História nám môže povedať!
Podľa správy, ktorú napísal Frank Rabak z Úradu rastlinného priemyslu pre Ministerstvo poľnohospodárstva USA a ktorá bola uverejnená v Úradnom vestníku priemyselnej a strojárskej chémie v októbri 1921, sa v tom čase vyrobilo ročne približne 1100 ton hroznových semien, keďže vedľajší produkt pri výrobe šťavy.
Rabak povedal: „Tieto semená sú v súčasnosti úplne zbytočné, pravdepodobne kvôli nedostatku vedomostí o správnych metódach ich premeny na výrobky hodnotné.“ Toto bola v skutočnosti hlavná hnacia sila výroby a predaja hrozna. olej zo semien, ako ho poznáme dnes.
Žiadne víno
Rabak poznamenal: „Využívanie týchto semien, prevažne pre olej, ktorý obsahujú, sa dlho zvažuje v zahraničí, kde semená sú vedľajšími produktmi vinárskeho priemyslu.“ Rabak dokázal lokalizovať správy, v ktorých uviedol, že olej z hroznových jadierok má bol úspešne extrahovaný z hrozna Kalifornie v roku 1913, čo naznačuje, že tento priemysel existoval viac ako storočie v najvýznamnejšej vinárskej oblasti Spojených štátov.
Ďalej však vysvetľuje mnohé cnosti hrozna Concord, ktoré sa v tom čase a dodnes v Amerike pestuje na spracovanie na šťavu.
Vinárstvo sa väčšinou robilo doma na súkromné použitie medzi rodinami prisťahovalcov už začiatkom 20. rokov 20. storočia a prakticky neexistoval žiadny vinársky priemysel USA, aspoň nie podľa moderných parametrov týkajúcich sa vymedzenia „odvetvia“. Obdobie zákazu to malo nasledovať v rokoch potom, čo Rabak napísal svoj kus, nič mu nepomohlo, zakazujúce výrobu a konzumáciu alkoholu po celej krajine.
Vynález: produkt nevyhnutnosti
Produkciu hroznového oleja zaznamenal Rabak začiatkom 20. storočia v celej Európe a Južnej Amerike. V skutočnosti sa Nemecko uvádzalo ako osobitný prípad. Rabak uviedol: „Uflerbaumer tiež spomínal hroznové semená ako cenný zdroj ropy na zmiernenie vojnových podmienok v Nemecku, Rakúsku a Maďarsku…“
Toto, samozrejme, odkazuje na ťažké roky prvej svetovej vojny, keď bolo toľko potravín a iného domáceho tovaru nedostatok a boli starostlivo pridelené. Tvorba oleja z hroznových jadierok, ako ho poznáme dnes, bola poháňaná kapitalizmom a produkovala sa nevyhnutne. Zdá sa, že ani v tom čase nikto nevenoval osobitnú pozornosť údajným zdravotným výhodám tejto konkrétnej odrody oleja.
Hlboké korene
Rabak vysvetľuje, že prvá zmienka, ktorú mohol nájsť v súvislosti s potenciálom odvetvia hroznového oleja, bola vytlačená v roku 1780, keď „… M. Claude Lorrain upozornil na výstavbu továrne na výrobu oleja pre výhradnú ťažbu v Albi.“ Vzhľadom na veľkú históriu vinárstva vo Francúzsku nie je prekvapujúce, že šikovní francúzski vinári a iní by boli netrpezliví, keby našli spôsob, ako využiť (a získať z) tento zbytočný zdroj.
Rabak tvrdil, že v roku 1910 vo Francúzsku bol olej z hroznových jadierok „priaznivo porovnávaný s olivovým olejom druhej triedy na potravinové účely.“ Prinajmenšom to naznačuje, že hroznový olej sa mohol použiť na iné účely ako kulinárske účely spočiatku a že spotrebitelia musia byť presvedčení o svojich výhodách, ak ich chcú kúpiť a zjesť.
Trochu hrubo vyprodukovaného oleja vmasírovaného do pokožky hlavy alebo natretého na koži je jedna vec a olej z hroznových jadierok sa dnes na tieto účely stále často používa, ale výber konzumácie oleja a jeho silná rotácia v jednej kuchyni je úplne iný. zviera. Francúzska správa jasne ukazuje, že to nebolo to najlepšie, ale urobilo by to.
Koľko oleja je v hrozne?
V novinárskom článku vytlačenom v Španielsku v roku 1913, ktorý citoval aj Rabak, sa tvrdilo, že pri výrobe každých 26,42 galónov vína je možné získať 2,2 libier oleja. Len urobte matematiku. Znie to neuveriteľne sľubne a potenciálne výnosne, najmä pre niečo, čo väčšina výrobcov džúsu a vína vyhodila, pravdepodobne po celú dobu.
Cez šošovku moderného zdravia
Toto nás privádza k dnešnému dňu, keď sa „hroznový olej“ stal medzi mnohými hlavnými slovami, o ktorých sa predpokladá, že patria popri rôznych položkách považovaných za „super jedlá“ a ponúkajú mnoho zdravotných výhod. Hoci články popisujúce nespočetné množstvo použitia a zdravé aspekty oleja z hroznových jadier sú oplývané, ich podpora nie je nijaká.
Publikované štúdie dokumentujúce účinky hroznového oleja na ľudské zdravie nie je možné nájsť. Aj keď mnohí odborníci na výživu a iní propagujú zdravotné prínosy hroznového oleja na základe obsahu vitamínu E alebo prítomnosti iných živín a „zdravých“ tukov, ako som už povedal, iní tvrdia, že ich počet sa sčíta.
Vytváranie oleja z hrozna
Veľká časť dnešného úspechu v oblasti predaja hroznového oleja je spôsobená nadmerne nafúknutým marketingom, ale tiež súvisí s procesmi, pomocou ktorých sa hroznový olej skutočne vytvára.
Rabak, autor tohto článku napísaný už v roku 1921, venoval mnoho vzácnych slov opisovaniu množstva hroznového oleja, ktorý by sa dal vytvoriť, na základe dostupnosti odpadu zo šťavy a výroby vína, pričom však opatrne opísal maličký kúsok oleja, ktorý by mohol byť potenciálne extrahovaný z každého hroznového semena.
Stručne spomína aj možnosť extrakcie pomocou horúceho alebo studeného tlaku a extrakciu rozpúšťadlom. Takže, čo to je, môžete sa spýtať?
Každý, kto pozná studený lisovaný olivový olej, môže vedieť, čo to znamená, ale priemerný spotrebiteľ to pravdepodobne nemá. V podstate lisovanie za horúca a chemická extrakcia pomocou drsných rozpúšťadiel robia presne to, čo by ste mohli očakávať - hoci olej je úspešne oddelený od zvyšku semien hrozna, nie je známe, že by chemikálie a teplo dobre hrali s rastlinnými živinami. Skôr ich ničia.
Lisovanie za studena je väčšinou to, čo znie. Tlak vytvára teplo, ale aby bol akýkoľvek typ oleja označený ako „lisovaný za studena“, nesmie nikdy prekročiť 120 ° F. Je to teda skôr tolerovateľná teplota ako čokoľvek, čo by sme za normálnych okolností považovali za chladné.
Aby sa dosiahla najúčinnejšia extrakcia oleja, musí sa najprv odstrániť šupka z hroznových jadierok (alebo „ozdobiť“, ako chcel Rabak). Rabak sa skutočne domnieval, že extrakcia tlakom je lepšou metódou, pretože zvyšný „lisovaný koláč“ alebo vedľajší produkt procesu extrakcie oleja by sa mohol použiť na kŕmenie hospodárskych zvierat, zatiaľ čo vedľajší produkt chemicky extrahovaného hroznového oleja nemôže.
Chemické odstránenie trupov a extrakcia oleja je však ľahšie a lacnejšie dosiahnuť. Je tiež menej zdravý a ničí najviac, ak nie všetky potenciálne výživné výhody hroznového oleja.
Ako tekuté zlato
Dokonca aj po použití tlakovej extrakcie, menej drsnej možnosti, hroznový olej z oleja je potrebné ďalej rafinovať. Aj keď sa použité chemikálie v priebehu rokov mohli zmeniť, dopyt spotrebiteľov a marketingové sily, ktoré ich poháňajú, zachovávajú rovnaké ideály. Prečo by niekto chcel tmavý pigment, zakalený olej so zápachom, keď môže mať zlatý olej bez zápachu, ktorý je namiesto toho číry a zdanlivo čistý?
Rabak po extrakcii uviedol, že hroznový olej bude „ošetrený asi 8% plnšej zeminy (druh ílu používaného na odfarbovanie oleja), filtrovaný a podrobený destilácii vodnou parou niekoľko hodín. Výsledný bielený a dezodorizovaný olej ... mal bledú slamovú farbu a nevýraznú, sladkavú, orechovú chuť a bol prakticky bez zápachu. “Nič lepšie ako obyčajný neefektívny produkt na potešenie dychtivých hmôt, nie?
Čokoľvek dobré, t. J. Výživovo prospešné, ktoré bolo kedysi súčasťou tohto hroznového jadra (ako sú vitamíny, minerály a antioxidanty), sa pri spracovaní viac ako pravdepodobne ničí. V prípade olejov lisovaných za studena je to menej pravdepodobné, ale niektorí odborníci tvrdia, že tak málo vitamínu E a ďalších zdravých prvkov zostáva aj v oleji z hroznových bobúľ lisovaných za studena, takže ho v zásade nemožno považovať za „dobrý zdroj“. čokoľvek.
Pridajte k tomu skutočnosť, že sme si konečne uvedomili, na základe poznatkov získaných od výskumných pracovníkov v oblasti výživy a ďalších, že veľa „zlých tukov“, ako je maslo, kokosový olej a sadlo, ktoré boli kedysi obviňované z obezity a srdcového nástupu choroba pre nás môže byť koniec koncov dobrá.
Je kúsok pridaného vitamínu E vo vašom šalátovom dresingu alebo zapustený do chrumkavého povrchu francúzskych hranoliek naozaj rozhodujúci pre vaše rozhodnutie o kúpe oleja na varenie? Možno by ste na to mali myslieť.
Sledujúc trendy
V širokom svete populárneho jedla a výživy prichádzajú a odchádzajú veci. Často sa nazývajú výstreky, niekedy sa však označujú ako predajné miesta. To, čomu sme sa včera povedali, aby sme sa im vyhli, je objavovať sa vo vašom informačnom kanáli vo vašom okolí a dnes je považované za „zdravé“.
Či už ide o konkrétne jedlo alebo jedlo, štýl varenia, diétny plán alebo režim vitamínov, naozaj sa zdá, že väčšina z nás práve rok čo rok filtruje cez tú istú informačnú informáciu a zakaždým sa prebaľuje mierne novým spôsobom. ,
K tomuto obnove tých istých starých (často nepresných) informácií dochádza niekedy v priebehu niekoľkých desaťročí, pretože výživové trendy občas vyrazia na povrch a ešte raz podľahnú spodku. Kvôli týmto neustálym výkyvom v našich záujmoch, záujmom, ktoré sú pre nás častejšie ako nediktované odborníkmi v oblasti marketingu a bežnými médiami, sa informácie môžu stratiť.
Keď zistíme, že plávame v obrovskom mori recyklovaných informácií, často sa zabúda aj na históriu. Je ťažké vedieť, na ktoré tipy na zdravie alebo stravu sa chystáte vziať, uprostred toľkých flotsamov a jetsamov. Ale bojujeme o svoje životy uprostred oceánu, tu! Nemôže niekto, prosím, vyhodiť užitočný životný raft, ktorý môžeme s istotou vydržať? Záchranca života, ktorý nás určite privedie späť na teplé, slnečné pobrežie známe ako zdravý životný štýl?
Olej z hroznových jadier to určite neurobí, ale smäd po vedomostiach môže. Nezačnite však piť morskú vodu. Toto je len metafora.
Poznanie je moc
Pri hľadaní zdravého životného štýlu vedeného dobre informovaným spotrebiteľom môžete urobiť niekoľko vecí. Poznanie vašich zdrojov je určite začiatok a aktívnym čitateľom, ktorého cieľom je byť dobre informovaný, by to tiež neuškodilo.
Toľko malých kúskov výživných informácií, na ktoré sa zvyčajne spoliehame (a pamätáme), pretože každodenní spotrebitelia získavajú úryvky z počúvanej talk show alebo krátky pohľad na obľúbený časopis v pokladni potravín. Som tu, aby som vám povedal, že to jednoducho nezastaví.
Poznať svoje zdroje znamená premýšľať o tom, odkiaľ daný údaj pochádza. Rovnako ako možno nebudete mať sklon konzumovať tento hroznový olej, ktorý bol kontaminovaný buldozérom, nechcete ani naplniť svoj mozog kontaminovanými znalosťami. Sledujte, či sú uvedené zdroje, či boli vedecké štúdie vykonané a či sa tieto informácie zdajú spoľahlivé.
To môže byť zložité, pretože dezinformácie sa v súčasnosti recirkulujú s opustením internetu. Byť dobre informovaný znamená získavať informácie z rôznych zdrojov, z ktorých niektoré sú vedecké. Byť aktívnym čitateľom znamená myslieť na to, čo čítate, a pýtať sa veľa otázok.
Môj profesor výživy na strednej škole bol vynikajúci pri vŕtaní týchto konceptov do mozgu študentov. Som tu, aby som povedal, že to fungovalo, a som rád, že vám tieto informácie môžem odovzdať. Ak určitá štúdia propaguje určitý druh jedla, opýtajte sa sami seba, kto túto štúdiu financoval. Keď uvidíte v televízii lekára, ktorý propaguje určitý nástroj na chudnutie, spýtajte sa sami seba, kto za to môže platiť.
A pamätajte, čo ti vždy hovorila tvoja mama - len preto, že niečo, čo je zverejnené, neznamená, že je to pravda, a neveríš všetkému, čo vidíš v televízii. Kultivácia kritickej mysle vedie k múdrosti a môže dokonca zachraňovať životy. (Tak môže ísť o doktora raz za čas. Urob to tiež.)
História nám hovorí ...
Byť dobre informovaným, dobre zaobleným čitateľom a spotrebiteľom médií všetkých typov často znamená pamätať aj na minulosť.Hoci výživová veda neustále rastie a mení sa, predkovia tejto oblasti výskumu a štúdia položili pevný základ. Aj keď sa niekedy pomýlili, dokumentovali svoju prácu.
Namiesto toho, aby ste sa spoliehali na svoju obľúbenú bloggerku, ktorá vám poradí, ako zvyčajne, (ahem, dobre informovaní a riadení výskumom, hoci môžu byť ...) trochu rozšírte svoje obzory a možno sa dokonca pokúsite urobiť to obávané veci, ktoré vaša učiteľ angličtiny deviatej triedy vás vždy obťažoval - kopal hlbšie.
Urobím to skutočne jednoduchým a budem príkladom. Výskum sa už uskutočnil, ľudia, a tento je chvályhodný. Olej z hroznových jadierok sa napriek všetkým článkom skutočne nezdá byť tak dobrým pre nás. A historický rekord naznačuje, že všetky humbuk je založený na snahe predať, predať, predať.
Olej z hroznových jadierok je produkt vyrobený z odpadu, ale nebuďte vystrašení - to nie je nič nové. Každý dobrý kapitalista, ktorý stojí za jeho soľ, či už ide o predajcu automobilov, realitného agenta, reštaurátora alebo o niečo medzi tým, vám povie všetko o svojom obľúbenom príklade premeny citrónov na limonádu. Aký je odpad jedného človeka, je poklad iného človeka, mám pravdu?
Pre týchto ľudí, a možno aj pre vás, nie je nič krajšie, ako vziať niekoho nežiaduce šrot alebo ruku-dole a urobiť z neho čistú, tvrdú hotovosť. Toto je príbeh hroznového oleja.
Na záver som rád, že sa vrhám do historickej a vedeckej literatúry zaoberajúcej sa výrobou hroznového oleja. Si? Povedzte mi všetko o vašich dobrodružstvách pri varení hroznového oleja, o vašich pokusoch byť dobre informovaným mediálnym nadšencom a o vašich názoroch na údajné zdravotné výhody hroznového oleja v komentároch. A nezabudnite na páči a zdieľať!
