USA sú známe nízkymi nákladmi na jedlo a smiešne vysokou úrovňou potravinového odpadu. Skôr ako vyhodíte tento „kôš“, pozrite si tieto jednoduché jedlé riešenia.
Šupy, kôry a kosti, uplynuté jedlo a jedlo, ktoré bolo zabudnuté a bolo mu umožnené hniť - všetky naše chladničky, popolnice a likvidácia odpadu sú týmito položkami naplnené každý deň. Niektorí z nás majú hromady kompostu, ale mnohí z nás to nepridávajú, čím sa zvyšuje množstvo potravín, ktoré sa každý deň vyhodia. Znížte množstvo odpadu (a ušetrite peniaze!) Pomocou nasledujúcich vynikajúcich hackov na zníženie kuchynského odpadu.
# 1 Vyrobte zo zeleniny zvyškovú produkciu
Počas celého týždňa pripravujete šaláty a hranolky, polievky a dusené mäso, pečené a pomaly varené jedlá, uložte všetky tie stonky, kožky a šupky, ktoré by ste za normálnych okolností hodili. Za týmto účelom odložte veľkú misku potiahnutú plastovým obalom alebo veľkú uzatvárateľnú tašku, uschovajte zápisky v chladničke a vždy, keď sa naplní, pripravte dávku.
Majte na pamäti - množstvo zásob, ktoré ste schopní vyrobiť, bude pravdepodobne závisieť od množstva plodín, ktoré sa zvyčajne konzumujú vo vašej domácnosti - čakanie na vytvorenie dávky, kým sa obrovská miešacia miska naplní kúskami zeleniny a neumožní im hnilobu. alebo pestujte pleseň v procese tak, aby to znehodnotilo účel. Ak nedokážete naplniť obrovskú zásobu, urobí to menšia.
Pred hodením do zásobníka odstráňte všetky kravaty, nálepky alebo gumové pásky. Napriek tomu, že vývar bude napnutý skôr, ako ho uložíte, nebude to ťažiť z pridania varenej gumy alebo plastu.
Produkcia by mala byť čistá, ale kože, korene a stonky sú v poriadku. Nikdy nezahŕňajte nič, čo by ste nejedli, pretože je to vlastne nepožívateľné (t. J. Jedovaté) ako listy rebarbory. Všetky ostatné časti rastliny ich skvele hodia! Nezahŕňajte nič s veľkou chuťou, ako je fenikel alebo mäta alebo farebné kúsky repy, pokiaľ to nie je to, čo hľadáte. Vývar dominujú silne ochutené alebo zafarbené predmety.
Pridajte dostatok vody, aby ste naplnili zásoby aspoň tak, aby pokryli kúsky zeleniny, a niekoľko ďalších pintov alebo kvartov. Príliš veľa vody bude mať za následok slabé zásoby. Nie je potrebné dochutiť - príchute sa s klesajúcou zásobou posilnia, takže nechcete riskovať nadmerné solenie. Priveďte do varu a potom duste. Príležitostne zamiešajte a pokračujte vo varení 2-4 hodiny, kým sa nevytvorí chutná zásoba. To sa dá urobiť aj v pomalom sporáku. Rád začínam vysoké nastavenie na 30 minút až hodinu, potom ho znížim na nízku teplotu a ešte pár hodín dusím.
Ak máte sitko, umiestnite ho na iný sklad alebo veľkú misku. Najlepšie bude fungovať kovová cedník s držadlami po stranách alebo jemné kovové kužeľovité sitko s dlhou rukoväťou. Ak sa chcete skutočne vyhnúť úniku, najmä ak chcete napĺňať zásoby, keď je ešte horúco, najmite si priateľa alebo blízkeho, aby vám pomohol.
Naberte tekutú a zeleninovú šrotovú zmes do sitka, až kým sa zásobník nestane dostatočne ľahkým na manipuláciu, a potom zvyšok vylejte. Možno budete musieť do polovice tohto procesu vypnúť veľkú misku, ak ste toho skutočne veľa urobili. Zbytky zeleniny pevne pritlačte pomocou naberačky alebo iného riadu, aby ste dostali posledné kvapky zásob, a zvyšnú buničinu zlikvidujte.
Domáce rastlinné zásoby obsahujú veľa výživných látok a môžu byť použité ako základ pre polievky alebo omáčky. Môžete to dokonca vypiť aj sami - je to dobré! Použite ho ako náhradu vody pri príprave ryže alebo iných zŕn. Skladujte dobre v mrazničke niekoľko mesiacov - nezabudnite pred vložením veka na úložné obaly ponechať trochu miesta, pretože sa pri ochladení zásoby mierne rozšíria.
# 2 Vytvorte vývar so zvyšnými kosťami
Podobne ako rastlinný materiál, aj vývar z kostí je výživný a chutný a slúži ako skvelý spôsob, ako z každej zvyšnej časti živočíšnych bielkovín dostať všetok posledný kus dobra. Pridajte rybie kosti a hlavy do veľkého zásobníka s dostatočným množstvom vody na zakrytie, privarte k varu a potom niekoľko hodín duste, rovnako ako keby ste pripravovali zeleninový vývar. Kmeň opatrne, s použitím trochu tenká, ak ho máte - posledná vec, ktorú chcete, je vývar, ktorý stále obsahuje niektorú z tých štíhlych, priesvitných a veľmi špicatých rybích kostí!
Potom, čo hostia opustia vašu veľkú výročnú večeru vďakyvzdania (ktorá je očividne aj tento rok vo vašom dome - nikto miluje prípravu tohto obrovského jedla rovnako ako vy!), Uložte jatočné telo moriaka. Potom, čo bolo všetko nakrájané na plátky a uložené na sendviče alebo na iné použitie, rozdeľte zvyšky na niekoľko kusov a postupujte rovnakým spôsobom, ako je uvedené vyššie, prikryte vodou a povarte ich niekoľko hodín.
Zostávajúce kuracie kosti budú tiež fungovať. Rád hádzam zopár hrstiek bylín, ktoré mi zostali, keď som pripravoval kurča alebo morčacie mäso. Bylinky ako šalvia, tymián, rozmarín a petržlen tvoria vynikajúci vývar - stačí si z vývaru vypestovať listy a stonky spolu s kosťami. Kosti pridávajú do zmesi želatínu, čím poskytujú ďalšie výživové výhody a silnejšiu textúru.
Hovädzie kosti tiež robia vynikajúci vývar, najmä kostné drene.To môže byť trochu komplikovanejšie ako produkcia vývaru zo zvyšných rýb alebo hydinových kostí, pretože väčšie kosti sa zvyčajne musia rozdrviť pred ponorením do vody, čím sa zabezpečuje tekutý prístup k chutným a výživným dobrým látkam. Marrowbones všeobecne profitujú z rýchleho praženia v rúre pred varením, ako aj z pridania nejakého octu do vývaru, takže je to zložitejší proces varenia.
Vždy, keď pripravujete vývar z kostí, dávajte pozor na zmes a pri varení vývaru nezabudnite odčerpávať spodinu, ktorá stúpa na vrchol. Nečakajte, kým to urobíte do konca, alebo ho necháte spadnúť späť na dno hrnca.
# 3 Zachovajte svoje bylinky
Ak ste ako ja, vždy ste mali veľké sny o sviežej bylinkovej záhrade naplnenej všetkým, od mäty a koriandra po bazalku a kôpr. Ale znova a znova zistíte, že váš životný priestor to jednoducho nevyhovuje. Zadná terasa je príliš stiesnená alebo tienistá a rastliny, ktorým sa podarilo prežiť na kuchynskom parapete, sú zdĺhavé a ďaleko od robustného vzhľadu (nehovoriac o tých, ktoré podľahli práškovej forme alebo tým, ktoré ju neprešli okolo sadenice). stupeň). Takže si kúpite bylinky z obchodu s potravinami vo veľkých dávkach, ktoré ďaleko presahujú to, čo sa požaduje vo vašich receptoch, či už ide o kokteil alebo celé jedlo.
Byliny v chladničke zabúdajú v zabudnutom kúte, sedia vo vode alebo sú zabalené vo vlhkej papierovej utierke a otáčajú sa do zhnitého kalu. Odhodil si ich do koša o niekoľko týždňov neskôr a pripomenul si, že to bola opäť obrovská strata peňazí. Je to taká škoda, pretože bylinky ponúkajú veľa výživných látok a antioxidantov, ako aj bohaté príchute, ktoré môžu nahradiť množstvo soli a tuku v mnohých jedlách. Už nezúfajte - jednoducho ich zmrazte!
Pre niečo ako tymián, ktorý má vetvičky ako stonky, by som ho rád dôkladne umyl a hodil všetky vetvičky do uzatvárateľného sendvičového vrecka, kým sú ešte vlhké. Kvapky vody namiesto mrazenia do tuhého bloku ľadu vytvárajú skôr sneh. Môžem odlupovať všetko, čo potrebujem na varenie, a odstrániť listy zo stoniek, kým sú stále zmrazené. Tak ľahké!
Môžete tiež odstrániť bylinky s väčšími listami, ako je petržlen a bazalka, z ich stoniek a potom ich umiestniť do zásobníkov na kocky ľadu, pričom každý jednotlivý priestor vyplňte asi na pol cesty bylinkami. Namiesto použitia vody zakryte bylinky olivovým olejom a potom zmrazte. Pomáha to nielen pri konzervovaní bylín, ale umožňuje aj rýchle a ľahké „predjedlá jedla“, ktoré môžete vyhodiť do panvice ako základ pre nastrúhané kurča, zeleninu alebo paradajkovú omáčku. Jemnejšie bylinky, ako napríklad kôpor, môžu byť rýchlo vylúhované a potom zmrazené pod olejom. Pomôže to zachovať ich čerstvú zelenú farbu.
# 4 Použite každú časť zeleniny
Stravovanie od nosa k chvostu je už niekoľko rokov veľmi zúrivé, ale už ste počuli o trendoch typu root-to-leaf? Nie? Čiastočne je to preto, že som si to vymyslel, aspoň v mene. Verte tomu alebo nie, mnoho známych kuchárov používa tento koncept na výrobu, ako aj na mäsové výrobky, čím vytvára nové a vynaliezavé použitie pre menej priaznivé podiely obyčajného ovocia a zeleniny. Patrí medzi ne napríklad reďkovka, repa a mrkva, jadrá a šupky jabĺk a kukuričné hodváb a plevy.
Ako som už naznačil, mnohé časti zeleniny, ktoré bežne vyraďujeme, sú v skutočnosti jedlé. Nehovoril som však, že mnohé z týchto menej populárnych častí zeleniny majú jedinečné textúry a príchute, ktoré sa môžu skutočne vyskytovať pri tvorivých točeních na bežných jedlách.
Rád pridávam repu a reďkovky, aby sa miešali hranolky, aby sa posilnila farba a chuť. Mrkvové vrcholy sa dajú použiť na výrobu pestra bohatého na textúry v kombinácii s hustými živinami. Kukuričný kukurica a kukuričný hodváb sa môžu použiť na výrobu vývaru pre kukuričné rizoto. Ovocné šupky a jadrá, niekedy aj semená alebo jamy, sa dajú uložiť a uvariť, aby sa vyrobili ovocné máslá a švov. Pórový greeny po rýchlom opekaní vynikajúco dopĺňajú omelety.
Vezmite druhý pohľad na tie odmietnuté časti vašej plodiny - môžete ich jednoducho hodiť k sebe, aby ste pripravili vývar, alebo sa môžete zamerať na špeciálne vlastnosti jednotlivých položiek a namiesto toho ich umiestniť do varenia.
# 5 Uložte svoj zastaraný chlieb
Aj keď som nebol ten, kto požadoval, aby moje kôry boli odrezané ako dieťa, dnes nie som veľkým fanúšikom tvrdých kôrov alebo koncoviek. To bolo to, čo sme si zvykli šetriť na kŕmenie kačíc a husí v parku, niečo, o čom sa v týchto dňoch veľa nestarám (v LA nie je veľa kačíc) a nevyzerá to ako vtákom v strave chýba sacharid). Teraz uložím nechcené a zabudnuté konce zastaraného chleba do opätovne použiteľného vrecka v mrazničke.
Vždy, keď robím recept, ktorý vyžaduje strúhanku, vytiahnem pár kúskov mrazeného chleba a pulzujem ich v kuchynskom robote, až kým sa nevytvoria drobky. Rýchly spôsob podvádzania je dať im točiť, kým sú stále zmrazené. Lepším spôsobom je najprv opekať chlieb, vysušiť ho a vytvoriť krehkú omrvinu.
Väčšie kúsky chleba sú ideálnym základom pre lahodný domáci puding, najmä challah alebo kvásk. Kusy chleba nakrájajte na kúsky a kombinujte s vajcami, mliekom, smotanou, cukrom a vanilkou, ako keby ste pripravovali sladšiu verziu francúzskeho toastu. Nechajte tekutinu vsiaknuť do chleba asi pol hodiny, potom nalejte celú hmotu do vymastenej pekáčky na pečenie a pečte pri 350 ° F, kým povrch nie je krehký a stred je pevný. Páči sa mi príchuť bane s ďalšími škoricami alebo čokoládovými lupienkami.
Ak sa na rozdiel od skutočného chleba ocitnete s extra bagelami (zriedkavý výskyt v mojej domácnosti s bábkami), existuje jednoduché riešenie. Zarastené bagety nakrájajte na čo najtenšiu vrstvu a položte na plechovku s koláčom pokvapkajúcim olivovým olejom. Hrianky opečte, kým nezmiznú (nie sú spálené!), A posypte ich slanou soľou. Podávame so šľahačkou. Yum!
6. Záchrana prezretých banánov
Banány sú v niektorých ohľadoch dokonalým jedlom: mäkké a sladké, zaseknuté draslíkom a inými živinami. Nemusíte ich drhnúť alebo krájať na plátky (pokiaľ si to neželáte) a je také ľahké ich šúpať a jesť, dokonca aj batoľa dokáže túto zručnosť ľahko zvládnuť.
Na druhej strane nájdenie dokonalého banánu je zložitejším činom. Nízko dozreté banány, ktoré sú okolo okrajov stále mierne zelené, majú tendenciu byť škrobnatejšie ako sladké. Vyzreté banány sú sladké, ale rýchlo strácajú svoju texturálnu integritu a prejdú od bodkovaného k nepríjemnému (ha!) Zablatenému hnedému v mihnutia oka. Nájdenie banánu na vrchole chuti a textúry vyžaduje zručnosti a je to nedokonalá veda.
Namiesto toho, aby ste ich vyhadzovali z banánov, uložte ich do iného z tých obrovských mraziacich vreciek. Na výrobu chutného banánového chleba stačí tri zrelé banány. V mrazničke chcem mať vždy po ruke vlašské orechy a čokoládové lupienky, takže som pripravený pripraviť dávku, keď zbieram dostatok banánov. Nechajte ich rozmraziť v miske na pulte, až kým nezačnú zmäknúť a šupky sa dajú ľahko (hoci trochu slizko) odstrániť. Vyzerá brutálne, chutí úžasne. Ver mi na tento.
Teraz, keď ste vstrebali všetky svoje chytré tipy na úsporu potravín, je čas ísť von a začať variť! A jesť! A znižovanie plytvania potravinami! Žiadny z týchto nápadov som nevymyslel, ale som rád, že môžem vykonávať niektoré postupy znižovania odpadu, ktoré domáci kuchári využívajú už celé generácie.
