Už ste niekedy počuli o horúčke Dijon? Je to jeden z francúzskych výrobkov, na ktorý sú Francúzi najviac hrdí, aj keď v súčasnosti sa vo Francúzsku nevyrába hlavne. Čo s tým môžete robiť ako korenie okrem toho? Viac informácií získate tu ...
Pravdepodobne ste zvyknutí mať horčicu u vašich párkov v rožku alebo sendvičov alebo hamburgerov. Pochádzam z Malajzie a bol som vychovávaný na chilli omáčke a kečupu ako korenie. Potom, keď som sa vystavil sushis, wasabi bola ďalšia z mojich obľúbených, ktorá dáva tejto silnej chuti, vďaka ktorej sa cítite, akoby to vyliečilo vašu chrípku. Horčica sa teraz stala tou najlepšou náhradou pre uspokojenie mojej chilli omáčky.
Horčica bola vo Francúzsku šikovnou prísadou v našej chladničke. Je perfektné mať ho so steakom (od zriedkavých až po dobre odvedené), grilovaným jahňacím mäsom, pečeným bravčovým mäsom alebo všetkými úžasnými rôznymi druhmi saucisses (Klobásy).
Horčica sa vyrába z mletých horčicových semien. Existuje veľa rôznych horčicových receptov s rôznymi prísadami, ktoré mu dodávajú odlišnú textúru a farbu; Horčica Dijon má farbu takmer tmavo zlatožltej.
Dijon Mustard - Trocha histórie
zdrojDijon je mesto vo východnej Francúzsku a je súčasťou regiónu zvaného Burgundsko. V polovici 19. storočia francúzština menom Jean Naigeon skúšala niektoré nové recepty horčice, keď sa jedného dňa rozhodol namiesto octu nahradiť „verjuice“ (kyslá šťava z nezrelého hrozna), ktorá sa teraz stala neslávnym receptom horčičnej reči Dijon , Od tej doby sa tento horčičný recept vyvinul a namiesto bieleho vína používa „biele víno“, čo mu dodáva výraznú chuť.
Horčica - použitie pri varení
zdrojPri francúzskom varení horčica hrá veľa úloh. Okrem korenia je kľúčovou prísadou pri výrobe vinaigrette, pretože pomáha emulgovať olej a ocot. Aj v neslávne známej holandskej omáčke sa horčica používa na emulgovanie omáčky a na zabránenie maznania.
V Burgundsku je králik s horčicovou smotanou klasickým tradičným jedlom. Pokiaľ ide o mňa, jedným z mojich najobľúbenejších jedál je horčicovo-kuracie kurča, ktoré mi predstavil môj manžel. Tu vám ukážem svoju verziu tohto receptu, ktorú si môžete vyskúšať.
Horčicový recept na horčicu:
(podáva 2 - 20 minút prípravy)
zloženie:
- 2 kuracie prsia
- 3 čajové lyžičky oleja na varenie
- 2 šalotky - nasekané
- 6-8 húb na polovicu
- 3 polievkové lyžice horčice Dijon
- 5 polievkových lyžíc crème fraîche (alebo náhradný krém, ak to nenájdete ľahko)
- štipka horčicových zŕn
- ½ šálky vody
- soľ, korenie, sušený estragón (podľa chuti)
- nasekanú petržlenovú vňať na ozdobenie
kroky:
- Tip na to, ako vylepšiť kuracie kúsky: pred varením im dajte trochu búšenie. Po rozdrvení posypte kúskami soli, korenia a estragónu.
- Vo veľkej panvici zohrejte 2 čajové lyžičky oleja, potom pridajte kuracie kúsky a nechajte ich na oboch stranách zhnednúť. Keď sú hnedé, odložte ich na tanier.
- Potom do jednej panvy pridajte 1 čajovú lyžičku oleja a pridajte šalotky. Po 1 minúte restovania pridajte do gombíkov šampiňóny a horčičné zrná.
- Akonáhle sú huby nastriekané zo všetkých strán, preneste kurča späť na panvicu. Na kúsky kurčaťa rovnomerne rozložte horčicu Dijon a nechajte ju variť pridaním trochu vody do panvice.
- Keď voda vyschne, zapnite oheň na najnižšiu úroveň a pridajte do crème fraîche a premiešajte ho, aby sa dobre premiešal s horčicou.
- Nenechajte krém variť, pretože to kazí chuť. Akonáhle vidíte, že para začína stúpať, môžete odstrániť panvicu zo sporáka.
Toto jedlo sa nám páči s obyčajnou ryžou. Aby sme podávali kuracie mäso, položte kúsok kurčaťa na ryžu, huby na bok a nalejte na ne krém. Pred podávaním pridajte nasekanú petržlen do hornej strednej časti kurčaťa.
Zhrnutie:
Takže voilà, nie tak zložitý recept s horčicou, ktorý sa má skúsiť. Ak nie ste fanúšikom ryže, môžete toto jedlo servírovať buď s varenými zemiakmi alebo hranolkami, alebo zdravšou možnosťou by boli varené francúzske zelené fazule. Ak sa chystáte na večernú večeru, môžete ju spárovať s bielym vínom.
Šťastný pokus a varenie!
