Aj keď sa ešte musím pustiť do oblasti výroby tradičných španielskych jedál vo vlastnej kuchyni, milujem dobré jedlo z tapas a viem, že aj ty.
Keď sme boli s manželom na vysokej škole, objavili sme našu prvú tapas reštauráciu. Od tej doby sme milovali tento štýl stravovania a našli sme obľúbené reštaurácie, ktoré každý deň servírujú tapas vo Philadelphii (Bar Ferdinand) a Cambridge (Kika Tapas). Mali sme tapas aj na dovolenke. Čo by mohlo byť dokonalejšie ako pestrý výber chutných pochúťok, ktoré by ste mohli okusovať popri osviežujúcom kokteile alebo poháriku sangrie?
Pre tých, ktorí nevedia, je španielske tapas barovým jedlom. V Španielsku sa to zvyčajne považuje za jedlo neskoro v noci alebo niekedy pred jedlom.
Vyzval som svojich priateľov Stefa Sampedra (bývalého obyvateľa Španielska) a Clara Badimon (španielskeho domorodca), aby popísali svoje obľúbené tradičné španielske jedlá a prvky španielskej kultúry stravovania. Mali toľko čo zdieľať! Zatiaľ čo väčšina Stefových skúseností so španielskou kuchyňou je zameraná na Mallorku a Grenadu, Clara sa špecializuje na Madrid.
Príležitostné vs. formálne
Ako môj priateľ Stef, častý cestovateľ a študent španielskej kultúry, mi nedávno povedal: „Myslím si, že je celkom v pohode, že na mnohých tapas baroch jednoducho vyhodíte odpadky na podlahu baru a potom na koniec v noci zametajú všetky servítky a arašidové škrupiny atď. Ak ste v španielskej Granade, môžete si v bare objednať pivo alebo víno alebo sódu a získať tapa ZADARMO. “
Znie to fantasticky, ale zdá sa, že na túto skúsenosť budete musieť ísť do Španielska.
V USA väčšina reštaurácií, ktoré tvrdia, že slúžia španielskym tapas (alebo dokonca talianskym, gréckym alebo vietnamským „tapas“), zahŕňa stolové služby a jedlo nie je zadarmo. Slovo tapas v Amerike znamenalo „malé taniere“ a jedlo sa podľa toho podáva (a ceny).
Čašníci sa často dostanú k vášmu stolu a opýtajú sa, či ste už jedli tapasový štýl, a odporučia vám objednať si najmenej päť tanierov pre dve tabuľky, pretože porcie sú malé a jedlá sú určené na zdieľanie. Vyjímajú jedlo, keď je pripravené, radšej nezačínajú nápojmi a servírujú jedlo v kurzoch.
Tapa-čo?
Ak opíšem tapas pre nezasvätených, vždy ma napadne rozhovor, ktorý som mal pred rokmi s mojím mladším bratom, keď tapas práve prichádzal na môj radar.
"Som tak nadšený, Steve!" Ideme na miesto tapas k mojim narodeninám! “Povedal som.
"To je .... v pohode… “odpovedal nešťastne a trochu zmäteným hlasom.
Až o niekoľko dní neskôr som sa dozvedel od mamy a pýtal som sa, ako to bolo na „topless bare“. To bolo vtedy, keď som si konečne uvedomil dôvod zmätku svojho brata. Tapas a topless nie sú v skutočnosti to isté! Topless tapas bar môže byť zábavný, aj keď…
Stôl pre dvoch, prosím
Ja som ešte nebol v Španielsku a doteraz som ne experimentoval s toľkými tradičnými španielskymi jedlami v mojej vlastnej kuchyni, okrem jediného pokusu o patatas bravas (klasické jedlo z tapas so zemiakmi a paradajkovou omáčkou).
Aj keď je to možno len ospravedlniteľná výhovorka, ktorá pochádza od niekoho, kto miluje varenie doma a toľko experimentuje v kuchyni, viním z tapas reštaurácií, ktoré som musel za túto neochotu prevziať úlohu sám.
Pre mňa je toľko skúseností s tapasom o atmosfére. Príprava tak obrovského a rozmanitého množstva jedál len pre vaše rande alebo malú skupinu priateľov by si vyžadovala nespočet hodín, ale reštaurácie vám umožňujú relaxovať a odpočinúť si, zatiaľ čo niekto pre vás robí prácu. Viem ... Pracoval som v niekoľkých reštauráciách.
Úprimne povedané, veľká dávka patatas bravas alebo gambas al ajillo (cesnakové krevety), varená v plných dávkach „normálnym spôsobom“, by mala za následok zvyšky jedného týždňa pre domácnosť dvoch.
Nejako tieto chutné zákusky, ktoré sú tak chutné hneď zo sporáka alebo z rúry, s kúskom čerstvého chrumkavého chleba, ktorý nasiakne všetku omáčku a veľkého džbánu sangrie na boku, nie sú také lákavé. zohriate v mikrovlnnej rúre doma potom, čo chlieb začal zhasnúť a plody, ktoré zostali vo vašej sangrii, začali zmäknúť a zhnednúť.
Jesť štýl tapas je o kulinárskom zážitku. Možno, keby som žil v Španielsku, celý môj prístup k jedlu by bol uvoľnenejší a slávnejší. Pre túto chvíľu je to jeden druh kuchyne, ktorý, musím povedať, som skutočne zástancom odchodu na odborníkov.
Tapas 24 hodín denne?
Podľa Stefa si môžete chutnú tradičnú španielsku kuchyňu vychutnať kedykoľvek počas dňa. Povedala mi, že niektoré z jej obľúbených jedál sú pisto (niečo ako ratatouille, podávané so smaženým vajíčkom na vrchu), tumbet (ako malársky pisto), espinacas con garbanzos (tradičné seillianske jedlo vyrobené zo špenátu a fazule garbanzo) ) a pa amb oli (mallorský chrumkavý chlieb zakončený strúhaným paradajkou a olivovým olejom, vynikajúci kedykoľvek počas dňa, zvlášť namočený v šálke kaviarne s raňajkami na raňajky).
Nezabudnite na jamón! A morské plody ... A párky ...
Aj keď tradičná španielska kuchyňa je v niektorých ohľadoch prekvapivo ťažká zelenina, mäso a morské plody sú tiež na jedálnom lístku. Španielsko má pre malú krajinu veľa pobrežia. Koniec koncov je to aj krajina dehesa a domov jamón ibérico (šunka z španielskeho regiónu Iberico, známa tým, že je kŕmená špeciálnou stravou olív alebo žalúdov), svetovo uznávaná pochúťka.
Tradičné španielske jedlo sa týka jednoduchosti a chuti, poskytuje to najlepšie, čo môže ponúknuť - z pevniny, vzduchu a mora - s dôrazom na miestne sezónne jedlá.
Dokonca aj názov tapas sa líši v závislosti od regiónu. Vo väčšine Španielska sa nazývajú tapas, ale ak sa ocitnete v Pais Vacso alebo Mallorca, objednáte si pinchos alebo pintxos. Nemôžeme však očakávať, že sa budete vždy držať tejto zeleniny (pokiaľ sa nerozhodnete). Toto je čas španielskej klobásy žiariť.
Stef mi povedal, že existuje široká škála španielskych klobás, ktoré sa vyrábajú rôznymi spôsobmi z rôznych surovín v každom regióne. Chorizo, salchichon, sobrasada ... Je ťažké urobiť (ďalší dôvod, na ktorý sa spoliehajú odborníci!), Ale chutné. Stef je súčasťou mallorského spôsobu servírovania sobrasady, na rolke (bocadillo) iba s mrholením medu. Ako povedala, citujem: „Je to sooooo lahodné.“
Zarezervujte si svoje španielske kulinárske turné
Ak máte to šťastie, že v blízkej budúcnosti budete cestovať do Španielska a dúfate, že si pochutnáte na miestnej kuchyni, Stef má pre vás niekoľko rád. Po prvé, „Keď si objednáte pivo, budete vyznávať skôr ako miestni, ak požiadate o una caña ako protiklad k una cerveza. Caña je malá pohár piva [predávaného za približne] jedno euro a to, čo robia všetci miestni obyvatelia. “
Po druhé: „Ak idete na noc tanca v južnom Španielsku - hlavne v Seville - zamierte do kiosku kdekoľvek v meste, aby ste dostali čokoládu Churros y. Je obvyklé jesť približne o 5:00. “
A nakoniec: „A v Granade vyrábajú tapa, na ktorej je vyprážaný baklažán s medom - tak chutné!“
Vďaka, Stef. Naše ústa sa zalievajú len premýšľaním o všetkých úžasných nosoch, ktoré by sme si mohli užívať. Keby sme boli práve teraz v Španielsku ...
Dážď v Španielsku padá hlavne na dehsu?
To nás privádza k Clare, ktorá je v súčasnosti v Španielsku. (Našťastie!) Mala toľko cenných kulinárskych informácií, ktoré mohla zdieľať. Dala mi vedieť, že v skutočnosti je tiež zadarmo získať tapa s objednávkou nápojov v Madride, hoci nie sú také chutné alebo statné ako tie, ktoré nájdete. v južnom Španielsku ... s jednou výnimkou. Odporúča, aby sme skontrolovali Alcalá de Henares, rodisko Miguela de Cervantesa a prezidenta druhej republiky Manuela Azañu.
San Sebastián v Baskicku (Euskadi) je tiež známy svojimi pintxos barmi a priťahuje veľa kulinárskeho cestovného ruchu. Medzitým pridávam všetky tieto miesta do môjho konečného zoznamu cestovných lístkov v mojej mysli ...
Regionálne rozdiely v kuchyni, kultúre a dokonca aj jazyku sú v Španielsku nažive a dobre. Pa amb oli, o ktorom Stef hovoril, že rád jedol na raňajky? Clara mi dala vedieť, že sa v Madride nazýva barrita con tomate. Ako povedala Clara: „Prekvapivo veľa ľudí bude mať na raňajky pincho / pintxo de tortilla (španielsku zemiakovú omeletu) alebo vynikajúcu barritovú šťavu.“
Špeciálna omáčka
Pamätáte si tie pataty bravas, ktoré som spomínal predtým? Clara mi povedala, že väčšina barov na najvyššom konci v Madride má svoj vlastný špeciálny tajný recept na pikantnú paradajkovú omáčku, ktorá pokrýva jedlo. Taktiež ma pustila do španielskeho trendu, ktorý, ako sa zdá, ešte nezasiahol malé tapas reštaurácie zamerané na taniere v USA - väčšinu tapas v Španielsku je možné objednať aj vo väčších veľkostiach nazývaných raciony.
Za najlepších churrosov v krajine (alebo aspoň najslávnejších churrosov v Madride) Clara hovorí, že má ísť do San Ginés, priamo pri Puerta del Sol v Madride. Je to niečo ako španielska verzia Times Square, najmä na Silvestra.
Bravčové je to, čo je na večeru!
Späť k jamónu hovorila Clara o svojom význame v tradičnej španielskej kuchyni. Ako mi povedala: „V Španielsku hovoríme„ del cerdo, todo menos los andares “, čo znamená, že budeme jesť akúkoľvek časť ošípanej, okrem jej chôdze. Zistíte, že tony najtypickejších španielskych jedál zahŕňajú bravčové mäso. “
Plávajúce muchy a morské sendviče
Clara mi tiež poskytla niekoľko fascinujúcich informácií o histórii samotného slova tapa. Povedala mi, že je to vlastne trochu sporné, poukazujúc na myšlienku, že tradícia sa môže časom zmeniť a zmeniť.
Ako mi povedala Clara, „Verzia, ktorú som počul ako najpravdepodobnejšiu, je, že pochádza z krajca chleba, ktorý bol daný pri tabernách, keď zakryl pivo alebo víno, aby ho chránil pred muchy. Nakoniec to bolo nahradené malou tanierkou jedla. “
Clara ma nakoniec prekvapila niečím, o čom som nikdy predtým nepočula, v oblasti morských plodov. Podľa jej slov „Ach! A je mimoriadne typické, že v Plaza Mayor v Madride je bocata de calamares (kalamárový sendvič; kalamáre samotné sa nazývajú calamares a la romana). Všetky reštaurácie na tomto námestí im slúžia. “Yum!
Čo je tradične španielčina?
Tieto presvedčenia o tradičnej španielskej kuchyni sa vďaka rozhovorom s priateľmi rýchlo posilnili.
To, čo sa tu v USA dokážeme dostať, je často amerikanizovaná verzia, „fúzia“ španielskych jedál z rôznych regiónov alebo niekedy dokonca aj kuchyňa konkrétneho regiónu.Hoci špízy jabĺk s grilovaným syrom manchego, ktoré sa mi páčia v Bar Ferdinande, nemusia byť „autenticky“ španielsky, sú chutné.
Aj keď ani jeden z mojich priateľov nespomenul lastúry v šafranovej omáčke, ako som rád, že si ju môžem objednať znova a znova od Kika Tapas (s extra chlebom, ktorý nasaje všetku tú vynikajúcu omáčku!) Som si istý, že sa lastúry poskytujú v pobrežných oblastiach Španielska, a šafran je populárne korenie, ktoré sa často používa v paelly.
Bez ohľadu na konkrétne jedlo alebo ingrediencie, španielske jedlo je do značnej miery o oslavách potravín, ktoré sú miestne dostupné podľa regiónu. Ale ešte dôležitejšie je, že španielske jedlo sa má zdieľať: s priateľmi a milovanými okolo veľkého stola bublajícího konverzáciou, na rohu baru po polnoci, alebo dokonca na stánku na námestí o piatej ráno po dlhej dobe noc tanca.
Navštívili ste už v Španielsku alebo v španielskej tapas reštaurácii? Páči sa vám doma doma variť vaše španielske jedlo? Aké sú vaše obľúbené jedlá? Podeľte sa so mnou v komentároch!
