Máte naplánovanú večernú párty a chcete urobiť dobrý dojem. O jedle bolo ľahké sa rozhodnúť, ale o akom víne by ste si mali dať večeru?
Spárovanie vína s jedlom je príčinou ohromenia mnohých skúsených hostiteľov večierkov. Vedia, čo sa im páči, ale čo je „správna“ vec slúžiť hosťom?
Videli ste skvelé varenie, kde sa spájajú jednotlivé chody s novou fľašou, ale to nie je praktické, pokiaľ sa na vás nebude konať veľká večierka. Chcete nájsť niečo, čo bude vyhovovať jedlu a potešiť vašich hostí.
Víno môže byť veľmi osobnou voľbou. Niektorí ľudia radi skúšajú rôzne veci, iní budú piť iba bielu, pijem len červenú. Každý má svoje vlastné preferencie a ústretovosť, ktorá môže byť náročná, najmä ak chcete urobiť dojem.
Keď pozývam ľudí, aby ma nepoznali veľmi dobre, vždy sa pýtam, či majú nejaké diétne obmedzenia kvôli alergiám, citlivosti na jedlo atď. Tiež sa pýtam, či majú nejaké preferencie pre biele alebo červené víno. Nechcem byť taký špecifický, aký druh odrody hrozna sa vám páči, ale je dôležité vedieť, či niekto nepije len jednu konkrétnu farbu. Ako hosť som nikdy neodmietol pohár vína - to by bolo hrubé, ale úprimne môžem povedať, že biele víno si vôbec nemám rada a mnoho z nich som za tie roky vyskúšal. Pri výbere si vždy vyberiem červenú.
Biele Vs. červená
Medzi bielym a červeným vínom je viac ako len farba.
Pri výrobe bieleho vína sa pred spracovaním odstráni koža, semená, stonky atď. Pri červených vínach sa tieto nechávajú počas procesu kvasenia.
Tieto prvky dávajú červenému vínu jeho farbu a triesloviny. Biele vína zvyčajne neobsahujú triesloviny, aj keď niektoré, ktoré dozrievajú v dubových sudoch, ako napríklad niektorí Chardonnays, si môžu vyvinúť chuť tanínov. Taníny sú považované za zodpovedné za bolesti hlavy, ktoré niektorí ľudia dostanú, keď pijú červené víno.
Biele vína majú tendenciu mať vyššiu kyslosť ako červené, zatiaľ čo červené majú triesloviny, čo dáva vínu, ktoré má svižnú chuť po vyschnutí v niektorých červených. Väčšina červených vín s vysokým obsahom tanínu, ako napríklad Cabernet Sauvignon, má dozrievať, aby omladila chut. Biele vína sú zriedkavo vyzreté na rovnakú úroveň ako červené.
Biele aj červené víno môže byť ľahké, stredné alebo silné. Kyslosť v bielom víne má tendenciu pôsobiť ako prostriedok na čistenie poschodia. Bieli s vysokou kyslosťou, ako napríklad Chardonnays, krásne spárujú so smotanovými omáčkami, pretože víno prerezáva a vyrovnáva krémovú omáčku.
Taníny majú tendenciu dávať silný vkus a môžu ľahko premôcť jemnejšie jedlá. Odtiaľ pochádza stará myšlienka spárovania bieleho vína s bielym mäsom a červeného vína s červeným mäsom. Realita nie je taká jednoduchá. Musíte venovať toľko pozornosti štýlu varenia, omáčkam a koreninám, aké sa používajú na typ bielkovín.
Neexistujú žiadne tvrdé a rýchle pravidlá a experimenty sú skutočne kľúčom k nájdeniu toho, čo sa vám najviac páči. Nižšie uvádzam niekoľko návrhov na červené a biele na rôzne bielkoviny a rôzne omáčky.
Neboj sa myslieť mimo krabičky. Neexistuje žiadna nesprávna odpoveď. Z bezpečnostných dôvodov mám tendenciu rozdávať fľašu červenej a bielej fľaše na večernú párty len v prípade, že ľudia majú v kuchyni určitú preferenciu v každej farbe.
Koniec koncov, ktorá večere neprejde najmenej dvoma fľaškami vína?
steak
Tradícia hovorí o červenom víne, ale nemusí to byť červené; veľa bieleho vína dobre funguje aj so steakom. Začnite tým, že zvážite, ako máte v úmysle uvariť svoj steak a aký je kus mäsa.
Čím viac je mramorovaný, tým viac vyhovuje vysokému obsahu trieslovín s množstvom tela. Pokiaľ ide o greye ribeye, premýšľajte o Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec alebo Petit Sirah. Štíhlejší strihy, ako je filetový šampiňón alebo striploín, potrebujú menej tanínov, ale stále potrebujete veľa tela, aby zodpovedali steaku.
Zvážte ponúkanie menej trieslovej červenej ako Merlot, Beaujolais alebo Pinot Noir. Ak je to grilovaný steak a potrebujete biele víno, choďte na dubový Chardonnay alebo Ryzlink rýnsky. Chcete biele víno s veľkým telom. Steak je ťažký a potrebujete víno s množstvom tela, aby ste sa vyhli ohromeniu vína mäsom.
Kura
S kuracím mäsom veľa záleží na omáčke. Obyčajný grilovaný prsník alebo šalát s kúskami kurčaťa je veľmi ľahký. Jemná biela je ideálna; pozrite sa na Sauvignon Blanc alebo Pinot Grigio.
Ak má byť červená, pozrite sa na svetlejšie, červené, príjemné jedlo, ako napríklad Barbera, Merlot, Pinot Noir alebo Tempranillo. Tieto červené sú vynikajúcou voľbou pre potraviny, ktoré by ste si za normálnych okolností vybrali ako biele víno. Sú ľahké na triesloviny a majú tendenciu dobre fungovať pri väčšine jedál.
Ak chcete pečiť kurča s kožou alebo podávajte vyprážané kurča, musíte vziať do úvahy tukovosť. Vyhľadajte bielu s vysokým obsahom kyselín, ako je napríklad Sauvignon Blanc.
Morské plody a ryby
Väčšina morských plodov býva na ľahšej strane a najlepšie funguje s bielym vínom. Morské plody majú tendenciu mať k nemu prirodzenú krémovosť a často ju podávame v krémových omáčkach, ako sú napríklad fettucínske alfredo alebo škebľová polievka. Vďaka tomu je pre párovanie s Chardonnay prirodzené.
Sushi a ceviche sú špeciálne prípady. Aj keď nie sú silne omáčané, majú tendenciu poskytovať veľmi intenzívnu chuť.Potrebujú silnú bielu farbu ako Chardonnay alebo Sauvignon Blanc. Aj keď máte v úmysle slúžiť ustrice na pol škrupine, urobte si láskavosť a vyzdvihnite dobrú fľašu suchého šampanského. Vaši hostia si budú myslieť, že zomreli a odišli do neba.
Veci sa s rybami komplikujú. U rýb býva v rozmedzí od jemných bielych rýb, ako je tilapia, po ružové ryby, ako je pstruh a losos, až po pálené tuniaky, čo môže byť aj červené mäso.
Čím sú ryby chúlostivejšie, najmä ak naň nedávate omáčku, tým ľahšie musí byť víno. Tuniak patrí k ťažkému vínu a vynikne veľkému červenému vínu. Losos a pstruh môžu ísť oboma smermi.
Omáčky a koreniny
Druh omáčky alebo korenia, ktoré sa používajú pri varení vášho jedla, môže výrazne zmeniť, pokiaľ ide o to, ktoré víno sa s ním najlepšie hodí.
Vysoko korenené jedlá ako Tex Mex, Cajun, ázijské a indické kuchyne vynikajú dobre so sladkými bielymi bielymi ako Rieslings, Viogniers a Gewurtztraminer. Ak chcete podávať červenú, čím väčšie korenie, tým väčšiu červenú si môžete vybrať. Na druhom konci sa vám nedarí červený Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Shiraz alebo Malbec.
Krémové omáčky sú určené pre Chardonnays. Môžete si vybrať aj iných bielych, ale krémová omáčka nič lepšie než Chardonnay.
Červené omáčky s paradajkovým základom majú kyslosť z rajčiaka, s ktorou sa dajú vysporiadať, a najlepšie s červeným vínom, hoci to nemusí byť ťažké červené víno. Niet divu, že mnoho talianskych červených červených párov krásnych s paradajkovou omáčkou. Ak chcete miernu červenú, zvážte Barberu, Carmenere, Sangiovese alebo Gamay.
experiment
Ako som už povedal, neexistujú žiadne nesprávne odpovede a to, čo funguje pre jednu osobu, nemusí byť ideálne pre osobu vedľa nich.
Ak ponúkate výber, obyčajne červenú a bielu, a sledujete niektoré základné nápady, ako som už načrtol vyššie, nedopadne vám to dobre. Ak o tom stále hovoríte, choďte do obchodu s vínom a požiadajte o návrhy. Prineste si so sebou svoje menu a jasnú predstavu o cenovom rozpätí, v ktorom chcete nakupovať, a ostatné urobia.
Je však zábavnejšie vyskúšať si to sami. Myslite na všetky skvelé vína a čakajte, až ich ochutnáte.
