Každý pravý milovník kávy má svoju obľúbenú kaviareň, viete však, ako pripraviť skvelú šálku kávy sami? Čítajte ďalej a dozviete sa našu tajnú metódu!
Hipster coffee trend, alebo trend špeciálnej kávy, ak sa vám páči, prešiel Amerikou ako búrka v posledných niekoľkých rokoch. Dokonca aj Trader Joe's ponúka celý rad rôznych špeciálnych zmesí a pečienok, tak ako si vyberiete najlepšie fazule a uvaríte najdokonalejšiu kávu? Koniec koncov, chcete urobiť dojem, že je to váš bedrový dátum, však?
Pravá pečienka
Zrnkovú kávu pražíte, aby ste zvýraznili jej chuť. Aký druh pečenia chcete, závisí od vašich chuťových pohárikov a množstva kofeínu, ktoré chcete.
Ľahšie pečenie sa často uprednostňuje pre miernejšie odrody kávy. Vďaka kratšiemu času praženia sa olej nedostane cez povrch fazule. Zvyčajne sú veľmi kyslé, aj keď existujú výnimky (viem, pretože pre svoju firmu používam jednu výnimku ...). Ľahké pečené jedlá s najviac kofeínom sa často označujú ako Light City, Half City a Cinnamon.
Stredne pečené jedlá sú populárne raňajkové zmesi (označované aj ako mestské a americké zmesi) a sú mierne tmavšie ako svetlé pečené jedlá. Na povrchu však stále nie je žiadny olej.
Stredne tmavé pečienky sa často označujú ako Full City a vtedy sa olej začína búrať povrchom fazule a má tmavšiu a bohatšiu farbu. Stredne tmavé pečené mäso má podľa chuti horkú horčicu.
Tmavé pečienky sú, ako názov napovedá, tmavej farby (niekedy takmer spálené) a veľmi mastné. Tieto zmesi sú horké, ale menej kyslé. Niektorým špecializovaným pražiacim sa samozrejme podarilo znížiť horkosť tmavých pečienok, rovnako ako sa im podarilo znížiť kyslosť v ľahších praženiach (opäť to viem vďaka dodávateľovi pre môj podnik v Kapskom Meste…).
Tmavé pečienky sa často používajú na espresso a sú to, ktoré sa ponúkajú v Európe, preto sa označujú ako kontinentálne, európske, viedenské, talianske, francúzske, New Orleans (predpokladám to, že ich tam priviezli Francúzi) a vysoké.
Pravá fazuľa
Čo sa týka fazule, musíte vedieť iba jednu: Arabica je vynikajúca odroda. Odtiaľ je to záležitosť vkusu. Existuje toľko odrôd pestovaných v toľkých rôznych regiónoch a musíte nájsť, čo vám vyhovuje.
Kávy známe svojou chuťou zahŕňajú Blue Mountain (Jamajka), Kona Coffee (Havaj) a Tunki Coffee (Peru). Kopi Luwak je tiež slávna a najdrahšia káva na trhu, nemá to však nič spoločné s chuťou, ktorá je vynikajúca (hoci niektorí tvrdia, že je), ale skôr to, že bobule jedia fazuľa a potom ich vylisujú bez toho, aby ich zničili, a tieto zrná sa vyčistia a použijú na kávu.
Keďže je táto káva k dispozícii iba veľmi málo, skončí to veľmi draho a na trhu je veľa falošných kopi Luwak.
Čerstvosť
Ak chcete variť kávu, správne ju pripravovať, musíte ju pomeliť, aby bola 100% čerstvá. Mletá káva začne ustupovať do 20 minút od mletia, pokiaľ nie je balená vo vákuu, čo po otvorení tohto balenia nie je. Jo, a uprednostňuje sa aj čerstvo pražená fazuľa! Pražené fazule však trvajú dlhšie ako mleté.
Ak nenájdete čerstvo praženú fazuľu alebo nemáte mlynček, Trader Joe's má niekoľko zaujímavých zmesí a môžete ich v obchode pomeliť. Ak ma pamäť nesklame, verím, že majú mlynčeky na kávu aj v spoločnosti Food Food, hoci nie na všetkých miestach. Existuje mnoho špecializovaných kaviarní, v ktorých vám pomelú fazuľa a kde si môžete kúpiť presne toľko, koľko potrebujete.
Skladovanie - temné chladné miesto. Nie chladničku alebo mrazničku, pretože pri jej vstupe a výstupe dochádza ku kondenzácii.
Vybavenie
Potrebujete stupnicu, aby ste zaistili, že dostanete správne množstvo kávy a niečo, s čím budete merať vodu, ako aj teplomer pre vodu. Pokiaľ ide o vodu, budete chcieť destilovanú alebo pramenitú vodu. Kvalita vody výrazne ovplyvňuje kávu, takže sa budete musieť pohrať s vodou, ktorú používate.
Samozrejme, ak vám nezáleží na presnosti, dostanete sa s niečím na meranie mletej kávy pomocou (odmerka) a môžete ísť bez teplomera.
Procedúra
Spôsob, ako pripraviť espresso, je odlišný od používania kávovaru (odkvapkávacia káva, ktorá sa používa pre Američanov a kaviarne au laits), chemexu (ak nie je, tak sa nám páči vždy, keď som bol malý v lodi): nalejte lievik do termosky, vložte kávový filter a trochu kávy, potom naň nalejte vriacu vodu) alebo piest / francúzsky lis.
Keďže osobne používam francúzsku tlač a mám radosť z toho, že je lacný, ľahko použiteľný a dokonca aj použiteľný pri výpadkoch prúdu (ak stále môžete vodu zohriať), vysvetlím, ako uvariť perfektnú šálku kávy. pomocou takéhoto.
Dobrou vecou francúzskej tlače je, že na rozdiel od bežného kávovaru nehrozí nadmerné extrahovanie kávy (ak neustále pridávate novú vodu, môže to byť problém). Francúzska tlač sa jednoducho používa a prináša vynikajúce výsledky.
Pre francúzsku tlač potrebujete hrubú drvinu.Môžete experimentovať s tým, aké sú hrubé, ale spravidla sa musíte uistiť, že je to dostatočne hrubé, aby káva neunikla zo sieťového filtra (okrem jemného prášku, známeho tiež ako „pokuty“), ktorému sa nemôžete vyhnúť ). Ak chutí príliš slabá, skúste ju jemnejšie rozdrviť a ak chutila „drsne“, trochu hrubšie.
Budete chcieť 60-70 gramov kávy na liter vody. (Filtrovaná) voda by sa mala prevariť a potom naliať do lisu. Ak varíte tmavú pečenú alebo bezkolovú zmes, potrebujete kávu vychladnúť o 10-15 stupňov Fahrenheita. Možno ho budete chcieť trochu ochladiť, ak použijete francúzsky lis s dvojitou stenou, pretože lepšie udržuje teplo.
Po naliatí vody nechajte variť (veko vypnuté) asi 20-40 sekúnd, potom ho premiešajte. Keď káva znova klesla na dno, po premiešaní môžete nasadiť veko.
Od tejto chvíle je to na vás - niektorí ľudia dávajú prednosť jej strmému 3-4 minúty, inému 6-8 minút (zvlášť ak sú fazule pomerne hrubo mleté).
Po uvarení musíte spadnúť ... to znamená, zatlačiť piest nadol. Urob to jemne, alebo skončíš s horkou šálkou kávy. Podávajte priamo.
Káva je veľa o osobnom vkusu. Raz som chodil s človekom, ktorý si myslel, že Dunkin Donuts pripravil perfektnú šálku kávy, pretože na nej bol vychovaný. Pochybujem, že ľudia „in the know“ by súhlasili, hoci by som sa mohol mýliť. Ide o to, že sú to vaše chuťové poháriky a keď sa začnú experimentovať s kávou, budú sa výrazne rozvíjať, stále však musíte nájsť to, čo funguje pre vás, nie pre všetkých ostatných.
