Guláš, vynikajúci a hrejivý hovädzí guláš, je pravdepodobne najznámejším jedlom maďarskej kuchyne. Tu je návod, ako to dosiahnuť!
Na výrobu gulášu sa hovädzie mäso dobrej kvality varí dlho a pomaly s cesnakom, cibuľou, mrkvou, paprikou, zemiakmi a maďarskou paprikou, aby sa pripravilo výživné jedlo s príjemnou chuťou. Je relatívne ľahké vyrobiť a používa lacné prísady, ktoré sa dajú ľahko kúpiť a variť.
Ak máte vo svojom repertoári jednoduchý recept na guláš, nikdy nebudete uviaznutí pre ľahké a chutné jedlo, ktoré pripravíte pre svojich priateľov a rodinu, a to aj v krátkom čase. Maďarský guláš má veľmi výraznú chuť vďaka maďarskej paprike v recepte, ale nie je príliš silný alebo korenený, čo z neho robí ideálne jedlo pre veľké skupiny ľudí. Ak vediete rušný životný štýl, je to vynikajúci recept, ktorý môžete pripraviť vo veľkej dávke a potom zmraziť v jednotlivých veľkostiach porcií, aby ste mali vždy pripravené teplé jedlo v priebehu niekoľkých minút.
Základný recept
Rovnako ako v prípade akýchkoľvek tradičných jedál, aj tu existuje spor o tom, čo predstavuje skutočný guláš. Nasledujúci recept zostáva verný tradícii, ale používa iba ľahko dostupné prísady a spôsoby varenia, ktoré zvládne každý. Niektoré recepty odporúčajú variť guláš v kotlíku na otvorenom ohni, ale je pravdepodobné, že väčšina moderných kuchárov by radšej používala pekný hrniec alebo dokonca pomalý sporák. Hovädzie mäso je najdôležitejšou súčasťou misky, takže sa uistite, či máte nejaké kvalitné mäso. Najlepšia voľba strihu bude holenná časť alebo plece.
Zložky, ktoré budete potrebovať pre recept na guláš, sú:
- 500 g kocky hovädzieho mäsa
- 2 mrkvy
- 2 palice zeleru
- 2 strúhané strúčiky cesnaku
- 2 cibule
- 3 zemiaky
- 2 olúpané paradajky
- 2 zelené papriky
- 1 bobkový list
- 1 lyžica maďarskej papriky
- 1 čajová lyžička rasce
- soľ a korenie podľa chuti
Najskôr nakrájajte zeleninu - stredné plátky sú najlepšie, takže každá porcia guláša má pekné množstvo mäsa a zeleniny. Vo veľkej panvici zohrejte nejaký olej alebo masť pre autentickejšiu chuť. Nakrájanú cibuľu a cesnak zmäknite, kým nevydajú príjemnú vôňu. Hovädzie kocky vyhoďte malým množstvom korenenej múky a potom ich pridajte na panvicu. Akonáhle hovädzie mäso začne zhnednúť, pridajte do mletej rasce semeno a štipku soli a korenia.
Mäso a cibuľu prikryte vodou, pridajte do bobkového listu a zapaľujte na miernom ohni asi dve hodiny. Po uplynutí tejto doby pridajte nasekanú zeleninu a varte ďalších 30 minút.
Ak by ste chceli na prípravu gulášu použiť pomalý varič, varte cibuľu, cesnak a mäso na panvici, potom ich preneste do pomalého variča. Pridajte vodu a na niekoľko hodín nasaďte najnižšie nastavenie. Potom pridajte zeleninu, skontrolujte, či guláš potrebuje viac vody a nechajte hodinu. Pridajte paradajky a papriku a varte 30 minút. Ak je mäso stále tvrdé, otočte pomaly sporák na najvyššie nastavenie a trochu dlhšie varte.
S maďarským gulášom je dosť ťažké pokaziť - pokiaľ sa mäso aj zelenina varia a omáčka má peknú hustú konzistenciu, pravdepodobne bude chutiť dobre. Ak nemôžete dostať omáčku na správnu konzistenciu, možno ju budete chcieť zahustiť trochou kukuričnej múky alebo ju uvoľniť trochou vody.
Ako slúžiť maďarskému gulášu
Teraz, keď poznáte základný recept na guláš, môžete premýšľať o tom, s čím chcete slúžiť. V prípade ľahkého jedla je možné ho podávať samostatne, pretože mäso a zemiaky v miske ho zapĺňajú. Často sa podáva s chrumkavým chlebom, podobne ako polievka.
Ak chcete získať autentickejší zážitok, môžete zvážiť podávanie guláša s knedľami. Chlébové knedle sú skvelým spôsobom, ako spotrebovať zvyšky chleba, ktoré môžete mať v dome. Najlepšie výsledky dosiahnete použitím chrumkavého bieleho bochníka. Na výrobu chlebových knedlí je potrebný iba chlieb, múka, voda a vajcia. Technika ich výroby sa môže zdať alarmujúca, ale je dosť jednoduchá, akonáhle ju dosiahnete, a chutí dobre.
Skombinujte 225 g múky, 250 ml vody, 3 vajcia a 125 g kocky na stojan. Prikryte a nechajte ho odpočívať asi 30 minút. Keď ste pripravení uvariť knedle, priveďte k varu veľký kôš vody a naberajte kúsky cesta pomocou lopatky na zmrzlinu alebo stiahnutím kúskov cesta a ich formovaním do guličiek - záleží len na vás, či chcete, aby vyzerali dokonale alebo rustikálne. Nechajte ich spadnúť do vody a keď vystúpia na povrch, znížte teplo a duste asi 10 minút. Vyberte štrbinovou lyžičkou a podávajte spolu s gulášom.
Jedným z najtradičnejších spôsobov stravovania gulášu je csipetke, Aby ste ich dosiahli, zmiešajte spolu 50 g múky s jedným vajcom a potom pridajte korenie. Cesto premiešajte, kým nie je hladké, a potom nechajte na teplom mieste odpočívať asi desať minút. Keď cesto odpočinie, jednoducho rozštiepte malé kúsky, nakrájajte na knedle a pridajte ich do hrnca s gulášom asi päť minút pred tým, ako je pripravený slúžiť.
Skvelý spôsob, ako prezentovať malé dávky gulášu, je slúžiť im v miske s chlebom - to znamená v vyhĺbenom guľatom chlebe.
Urobte si z toho jedlo
Pravdepodobne budete chcieť zdieľať toto vynikajúce jedlo so špeciálnymi ľuďmi vo svojom živote, či už je to vaša rodina, skupina vašich priateľov alebo váš partner.Ak to chcete urobiť, mali by ste vytvoriť kompletnú ponuku, ktorá sa zameriava na guláš ako hlavný chod.
Rovnako ako v mnohých iných východoeurópskych krajinách, Maďari milujú polievku. Preto je polievka veľmi bežným spôsobom, ako začať s jedlom. Môžete si vybrať kapustovú polievku alebo šošovkovú polievku, aby ste si mohli skutočne pochutnať na hlavnom mäse.
Pre niečo trochu nezvyčajné podávajte tradičnú maďarskú syrovú nátierku s názvom kőrözött, Možno by ste to našli u špecializovaného dodávateľa potravín, alebo si to môžete vyskúšať sami skombinovaním 200g ovčieho tvarohu s 30g kyslou smotanou, nakrájanou cibuľou a maďarskou paprikou. Ak sa snažíte nájsť ovčie syry, tvaroh je prijateľnou náhradou. Mali by ste to podávať s čerstvým chrumkavým chlebom.
Pre hlavný chod bude guláš hviezdou šou. Ak sú vaši hostia pripravení na chutnejšie maďarské jedlo, mohli by ste im poslúžiť tradičný dezert, ako napríklad štrúdľa alebo rákóczi túrós, tortu z tvarohu a pusinky. Medzi typické maďarské nápoje patrí pivo a víno na pitie počas jedla a Pálinka (ovocné brandy) s dezertom. Pre dobrodružnejších konzumentov z vás môže byť záber Unicum vítaným doplnkom k jedlu.
Maďarský guláš s twistom
Aj keď autentický tradičný maďarský guláš je z nejakého dôvodu klasický, existuje mnoho spôsobov, ako môžete urobiť malé zmeny, aby ste pridali moderný štýl alebo podľa vlastného vkusu. Samozrejme, bude to vyzerať ako svätý kríž pre starých školských gulášových puristov, takže nezabudnite zdôrazniť, že toto je vaša špeciálna verzia starej obľúbenej. Je ľahké nahradiť prísady v závislosti od toho, čo je k dispozícii, čo chcete jesť alebo čo máte po ruke.
Guláš nemusí byť jedlo, ktoré musíte plánovať dopredu a kúpiť si špeciálne ingrediencie, takže ak nemáte niektorú z ingrediencií, vynechajte ju alebo použite niečo iné. Niektorí ľudia prisahajú pridaním nejakej údenej klobásy do gulášu a iní dokonca navrhnú premiešanie kapusty do hotového jedla. Keď sa naučíte základný recept, môžete experimentovať a vyskúšať nové veci.
Priamo od zdroja
zdrojAk si maďarský guláš doma vo svojej vlastnej kuchyni jednoducho nevystrihnete, môžete sa vydať na výlet do Maďarska a urobiť si lekciu varenia, kým ste tam. Maďarsko je krajina s veľmi silnou národnou identitou, takže určite nájdete šéfkuchára, ktorý je ochotný vás naučiť, ako pripraviť tradičný guláš a možno aj ďalšie dôležité jedlá maďarskej kuchyne. Ak to nechcete robiť, vo vašej oblasti môže byť varná trieda, ktorá sa špecializuje na zahraničnú kuchyňu.
Alebo, ak zistíte, že ste veľmi dobrí v guláši, prečo by ste nemali usporiadať ukážku varenia, aby ste svojim priateľom a rodine ukázali, ako to urobiť? Je to vynikajúci spôsob, ako spojiť ľudí, aby sa pri učení nových schopností naučili niečo zábavné. Môžete požiadať každú osobu, aby priniesla jednu ingredienciu, aby nikto nemal minúť príliš veľa peňazí.
