Pre väčšiu príchuť, nehovoriac o výžive, je grécky jogurt tam, kde je.
Teraz to vidím: Čisto biela, hustá a uspokojujúca s krémovým pocitom v ústach a iba s nádychom koláče. Čo je na gréckom jogurte také zvláštne? Pripravte sa na túto odpoveď, pretože vás možno šokujú: zdá sa, že je to veľmi málo. Jogurt sám o sebe môže ponúknuť veľa zdravotných výhod (pokiaľ nebol ošetrený tonami pridaného cukru), ale grécka odroda nie je taká špeciálna, ako by sme od nás požadovali, aby nám verili odborníci na potraviny.
Aj keď samotný grécky jogurt nemá v porovnaní s jogurtom iných hrúbok alebo konzistencií žiadne ďalšie zdravotné výhody, obyčajný, nesladený, plnotučný jogurt má čo ponúknuť! Aktívne živé kultúry pomáhajú podporovať rast zdravej črevnej flóry a môžu zlepšovať trávenie. Rovnako ako u všetkých fermentovaných alebo „kultivovaných“ potravín môže mať pozitívny vplyv na zdravie aj prítomnosť živých prospešných baktérií.
Grécky jogurt verzus non-grécky jogurt
Jediným rozdielom medzi jogurtom v gréckom alebo európskom štýle a inými jogurtami je drenáž. Nechaj ma vysvetliť. Aj keď je technika výroby rôznych druhov jogurtov v podstate rovnaká, rozdiel medzi gréckym jogurtom a inými odrodami, verte tomu alebo nie, je iba záležitosťou textúry. To, čo sa v Grécku považuje za „grécky jogurt“, je v skutočnosti oveľa silnejšie ako to, ktoré je komerčne dostupné v USA.
Či tak alebo onak, bez ohľadu na to, kde ste ho kúpili, môžete očakávať, že grécky jogurt bude napätou odrodou jogurtu, z ktorého bola odstránená voda, čím vytvorí silnejšiu textúru, ako je textúra nájdená vo väčšine „bežných“ jogurtov. Textúra je skutočne jediným významným rozdielom medzi gréckym jogurtom a ostatnými druhmi jogurtov.
„Grécky“ moniker má tiež pozitívny vzťah k veľmi cenenej stredomorskej strave - klasickému stravovaniu, ktoré sa bežne chváli ako symbol dobrého zdravia a dlhého života. Tento spôsob stravovania sa vyznačuje nízkym obsahom červeného mäsa a iných živočíšnych bielkovín a vysokým obsahom zeleniny, strukovín, celých zŕn a olivového oleja. Tieto zložky stredomorskej stravy sú doplnené nejakým plnotučným mliekom, dobrou hydratáciou, pravidelným cvičením a pohárom alebo dvoma vínami.
Úloha, ktorú v tomto všetkom zohráva grécky jogurt, je pomerne malá, ale nedávny marketing rôznych typov jogurtov vyrábaných v USA pod gréckymi značkami bol nesmierne úspešný. Niektoré z týchto jogurtov sú výživovo lepšie ako iné, preto venujte zvýšenú pozornosť etiketám, hlavne so zameraním na náročné ingrediencie a výživové skutočnosti.
Produkty s úplným obsahom tukov nie sú nepriateľom
Kvalita mlieka samotného tiež prichádza do úvahy, pokiaľ ide o chuťové a výživové zloženie gréckeho jogurtu. Snažím sa jesť celé nespracované potraviny s čo najmenším množstvom umelých prísad do potravín a stabilizátorov. Za každých okolností by som radšej zjedol trochu menej plnotučného mliečneho produktu, ako je jogurt alebo syr, ako celú misku odrôd obohatených o nízkotučné prísady.
Ako vidíte, neprítomnosť tuku sťažuje mliečnym výrobkom udržanie ich pevnosti alebo štruktúry. Bez tukov sa škroby a stabilizátory, ako je karagénan, stanú nevyhnutnými, hoci z hľadiska výživovej kvality nepridávajú do produktu nič.
Nedávne štúdie skutočne ukázali, že nízkokalorická strava s kompletným obsahom mliečnych mliečnych výrobkov a iných zdrojov tuku je v skutočnosti zdravšia a preukázalo sa, že účinnejšie podporuje chudnutie ako nízkotučné diéty. Takže si užite s mierou! Tu je ďalší bonus: Plnotučný grécky jogurt tiež chutí lepšie!
Kvalita mlieka robí rozdiel
Chuť môže byť ovplyvnená aj typom a pôvodom mlieka. Aj keď niektorí odborníci prisahajú, že má malý vplyv na kvalitu, uprednostňujem mlieko, ktoré je ekologické a neobsahuje rBGH (alebo hovädzí rastový hormón), kedykoľvek je to možné. Zdá sa, že miestne vyprodukovaný jogurt z malých, dobre udržiavaných stád hovädzieho dobytka chutí lepšie. Urobte si prieskum vo vašej oblasti a zistite, čo je k dispozícii v súvislosti s jogurtom vyrábaným na miestnej úrovni.
Tento jogurt býva drahší ako bežne vyrábaný materiál, ale zistím, že máte tendenciu dostať to, za čo platíte, najmä pokiaľ ide o jedlo. Rozhodnite sa, aké silné a krémové bohatstvo má pre vás hodnotu, a vyhľadajte produkt, ktorý je v rámci vášho rozpočtu.
Hoci je pravda, že grécky jogurt nemusí banku rozbiť, mnohí z nás si jednoducho nemôžu dovoliť žiť podľa úplne miestnej, trvalo udržateľnej, ľudsky získanej, ekologickej a ekologickej stravy. Podľa môjho názoru je dobrý jogurt len jednou z tých vecí, za ktoré sa oplatí minúť trochu viac. Určite mám pocit, že som si všimol rozdiel.
Poznajte svoje štítky
Pri kúpe jogurtu zabráňte tomu, aby ste si z chodidiel vytrhli šialenstvo z cukrov s vylepšenými názvami. Veľké obchodné značky sa špecializujú na tento typ marketingu. Vyvarujte sa ochuteným gréckym jogurtom s prísadou ovocia, pretože sú často plné nepotrebných pridaných cukrov bez výživovej hodnoty.
Niekedy sa tam výrobcovia dokonca pokúšajú prepašovať nejaký kukuričný sirup, pretože je oveľa lacnejší ako trstinový cukor. Urobte si láskavosť a namiesto toho si vytvorte vlastný ovocný jogurt! Balený sirup a čiastočne (alebo úplne) uvarené ovocie, ktoré sa používa na vrch (alebo na sedenie) gréckeho jogurtu, je oveľa horšie ako čerstvé ovocie.Vytvorte si vlastné kombinácie príchutí a používajte všetko, čo je v sezóne.
Milujem zálievku malej misky gréckeho jogurtu s čerstvým ovocím, semenami chia a konope, posypaním celozrnnou müsli alebo nahrubo nasekanými orechmi a mrholením medu na dotyk sladkosti. Vytvorenie chutného jedla, ktoré je zdravé a ľahko si ho môžete vychutnať kedykoľvek počas dňa, trvá iba pár minút.
Ak máte v práci prístup k chladničke, zabaľte si jogurt a osobitnú nádobu na rezané ovocie. Vyhoďte orechy, semená a možno aj chrumkavú celozrnnú müsli do samostatného baggie a všetko zmiešajte, keď je čas na obed. Voila! Okamžitá klasika!
Prečo jogurt?
Jogurt napomáha nielen tráveniu a ponúka zdravú dávku tuku, ktorý je potrebný na to, aby naše telá absorbovali vitamíny rozpustné v tukoch, je tiež zaseknutý vápnikom. Je to nevyhnutné pre zdravie kostí, najmä u dospelých žien, ktoré sa vzdali konzumného mlieka denne.
Jogurt tiež ponúka slušné množstvo bielkovín, ktoré môžu byť užitočné najmä v neskorých popoludňajších hodinách, keď je vaša energia označená. Nepotrebujete zdriemnuť - stačí jesť nejaký grécky jogurt!
Okrem dokonalých raňajok alebo rýchleho občerstvenia si môžete grécky jogurt vychutnať kedykoľvek počas dňa. Použite ho na nahradenie majonézy vo vašom obľúbenom recepte na kurací alebo zemiakový šalát alebo na nahradenie kyslej smotany vo vašom obľúbenom dipe.
Ak váhate skočiť oboma nohami hneď za netopierom, skúste nahradiť polovicu množstva kakaa alebo kyslej smotany požadovanej v danom recepte. Páči sa mi pridaný prvok koláčového bohatstva, ktorý môže grécky jogurt ponúknuť.
Všestrannosť gréckeho jogurtu
Grécky jogurt si môžete pochutnať na sladkých alebo slaných jedlách a dobre sa párovať so všetkým, s čím môžete prísť. Jednoduchý zájazd pre mňa je akýkoľvek druh kuchyne, ktorá tradične obsahuje jogurty - najmä grécke (samozrejme) alebo indické.
Namiesto použitia marinád na báze octu a šalátových dresingov skúste radšej marinovať kurča alebo ryby v gréckej marináde založenej na jogurte alebo nakrájajte čerstvé greeny s bylinkovým a koreneným jogurtom.
Marináda vám pomôže zapečatiť vlhkosť počas grilovania alebo pečenia, výsledkom čoho sú dokonale uvarené bielkoviny, ktoré sú jemné a chutné. Pridanie gréckeho jogurtu do šalátového dresingu pomáha telu vstrebávať tieto vitamíny rozpustné v tukoch do výživného šalátu.
Môžete tiež použiť grécky jogurt ako ponor do boja proti koreneným jedlám. Milujem mať malú stranu jogurtu posiatu malými kúskami osviežujúcej uhorky a chvením alebo dvoma robustnými chaatmi masalami, aby som ponoril moju paratu medzi uhryznuté korenené koláče.
Skúste nahradiť kyslou smotanou, ktorú by ste použili na doplnenie nachosu alebo tacosu, namiesto gréckeho jogurtu. Aj keď niektoré národné alebo regionálne kuchyne už obsahujú jogurt ako základ, nikto nikdy nepovedal, že by sa jogurt neprekladal v iných druhoch kuchyne.
Och, nezabudnite na ruské a škandinávske jedlá! Nič také, ako pridanie malého gréckeho jogurtu do horčicovej omáčky, ktoré zabije niektoré údené ryby, alebo sa vrhlo do chladnej misky boršču (opäť kyslou smotanou a šikovne nahrádza kyslou smotanou).
Pre rýchlu sendvičovú nátierku si naplánujte dopredu a z čerstvého gréckeho jogurtu pripravte jednoduchý syr. Inšpirovalo ma, aby som to urobil Manjula, jeden z mojich obľúbených online, majster vegetariánskej indickej kuchyne. Tento čerstvý syr si zachováva prospešné vlastnosti aktívnych živých kultúr nájdených v gréckom jogurte v sendvičovej forme.
Umiestnite 16 až 32 uncí plnotučného gréckeho jogurtu do stredu veľkého kusu čistej mušelíny alebo syrovej tkaniny, pritiahnite strany k sebe a konce otočte tak, aby vytvorili pevný zväzok. Stlačte drez alebo veľkú misku a z jogurtu odstráňte trochu vody. Pokračujte vo stlačení, až kým neuvidíte, že samotný jogurt začína prechádzať látkou.
Udržujte zväzok pevne zviazaný a nechajte ho asi štyri hodiny v cedníku alebo sitku umiestnenom na veľkej miske v chladničke. Na konci tejto doby dajte zväzku ďalšie stlačenie na odtok všetkej nahromadenej vlhkosti.
Odstráňte jogurtový syr zo zväzku a použite ako smotanový syr na roztieranie na toastu a sendvičoch. Zmiešajte s korením a jemne nakrájanou čerstvou zeleninou na pikantnú nátierku (mám rád červenú papriku, jalapeno, mrkvu, koriander a uhorky!) Alebo ich kombinujte s hrozienkami, sušenými brusnicami a vírením škorice pre niečo sladšie. Podávajte na hrianke alebo ako máčanie s pevnými plátkami ovocia alebo zeleniny. Ako navrhuje Manula, táto nátierka tiež dobre drží, ak uprednostňujete teplý grilovaný sendvič.
Grécky jogurt sa tiež krásne prekladá ako dezert. Skúste vyrobiť mrazené jogurtové zmrzlinu zmiešaním jogurtu s nádychom obľúbenej ovocnej šťavy a hrsti bobúľ alebo olúpaného a jemne nakrájaného ovocia. Milujem kombináciu jogurtu, šťavy z granátového jablka a čerstvých čučoriedok. Zmrazte vo formách zmrzlinu alebo v miskách na kocky ľadu a užite si túto skvelú liečbu v horúcom dni. Deti to budú tiež milovať! Ak uprednostňujete pudingový dezert, zmiešajte grécky jogurt s mangovým pyré a semenami chia alebo s kakaovým práškom a nakrájanými banánmi. Pred podávaním nechajte chladiť najmenej pol hodiny.
Neznášanlivosť laktózy
Ak trpíte neznášanlivosťou laktózy, možno práve pri pomyslení na pridanie všetkej tejto mliečnej suroviny do vašej stravy musíte určiť oblasť najbližšej kúpeľne. Ja som netolerantný na laktózu a nikdy som nemal problém. Nie som presne odborník, ale zisťujem, že prítomnosť aktívnych baktérií a obsah plnotučného tuku skutočne uľahčujú znášanie tejto konkrétnej formy mliečnych výrobkov.
Vždy som si istý, že si vezmem nejaké laktázové enzýmy bezprostredne pred tým, než sa naň položím (k dispozícii vo forme tabliet ako Dairy Relief alebo pod obchodnou značkou Lactaid) a ja všeobecne chcem kombinovať jogurt s inými potravinami, ktoré pomáhajú s trávením.
Grécky jogurt mi však nikdy nepriniesol problém, ako je zmrzlina alebo určité syry. Chcel by som odporučiť laktózu, aby postupovala opatrne, ale aby som vyvinula maximálne úsilie, aby sa do vašej stravy pridal grécky jogurt.
Ak nie, skúste namiesto toho vyskúšať jogurt bez mlieka. Tieto stále obsahujú živé aktívne kultúry, probiotiká, ktoré sú prospešné pre zdravé trávenie, bez laktózy. Zistil som, že grécka odroda je ťažšie nájsť, pokiaľ ide o možnosti bez mlieka a mliečnych výrobkov, ale vždy ju môžete jednoducho preťažiť.
Vyskúšajte vyššie uvedenú metódu roztierania syra, mierne upravenú. Mačkajte menej energicky a namáhajte kratšiu dobu, kým jogurt nedosiahne požadovanú konzistenciu. Koláčová aróma, ktorú veľmi milujem na obyčajnom gréckom jogurte, však pravdepodobne chýba.
Keď vyčerpáte všetky tieto možnosti, skúste použiť svoju fantáziu. Nebudete sklamaní! Možnosti začlenenia gréckeho jogurtu do vašej stravy sú skutočne nekonečné. Grécky jogurt ako chladiace a výživné krmivo je výživovo prospešný a svieži.
