3 Veľké chute z Mexika

3 Veľké chute z Mexika

Mexické jedlo je omnoho viac ako tacos a tostados, ktoré sú vo vašom miestnom supermarkete. Tradičné mexické cestovné je chutné a korenené. Zahrejte si tieto riady.

Keď hovoríte mexické jedlo, väčšina ľudí myslí na tacosu a fajitas, ale mexická kuchyňa má oveľa viac ako len tých dvoch. Mnohé mexické potraviny sú tiež mimoriadne zdravé, pretože sa zameriavajú na chudé mäso, zeleninu a citrusové plody. Navyše krásne spárujú s margaritami, mexickým pivom a tequilou. Naozaj, čo viac by ste mohli požiadať v kuchyni?

Medzi bežné príchute patrí vápno, chudé bravčové a hovädzie mäso a na pobreží morské plody. K tradičným základom mexickej stravy patrí kukurica a fazuľa. V mnohých ohľadoch Mexičania používajú kukuricu spôsobom, akým Severoameričania používajú pšenicu - ako základnú múku pre takmer každé cesto. Mnoho mexických jedál používa čili rôznej sily, paradajky a mexické syry. Existuje celý rad rôznych druhov syrov, vrátane druhov queso fresco (čerstvé syry, ktoré sa pri varení rozpadajú a sú krémové), taviace syry ako queso quesadilla a tvrdé syry ako cotija. Niektoré nie je ťažké nájsť u miestneho obchodníka s potravinami, zatiaľ čo iné sa môžu ukázať ako zložitejšie, ak v okolí nemáte latinského obchodu s potravinami. Tieto recepty som uviedol v zátvorkách ako možné náhrady syrov, ale ak môžete použiť mexické syry, je to lepšie. Všetky recepty, ktoré dnes sledujeme, pochádzajú zo všetkých receptov, v ktorých môžu jednotlivci predkladať svoje vlastné recepty.

1) Carne Guisada

zdrojzdroj

Toto je mexické hovädzie mäso. Receptúru predložil Bao Le. Varí sa dlho, ale to robí mäso tak jemným. Môžete skrátiť čas varenia, ale vaše mäso bude tvrdšie.


  • 2 TB jedlý olej
  • 1 lb. hovädzieho duseného mäsa
  • ½ (6 oz) paradajková pasta
  • 1 (10,5 oz) hovädzí vývar
  • ½ šálky vody
  • 2 strúčiky cesnaku, drvené
  • 1 lyžička chili prášku
  • ½ lyžičky mletého kmeňa
  • ½ lyžičky čierneho korenia
  • soľ podľa chuti
  • 2 chilli papričky serrano, naočkované a nasekané
  • 2 lyžičky kukuričného škrobu

Olej zohrejte na miernom ohni vo veľkej panvici a mäso opečte. Tuk zbavte tuku a pridajte všetky zvyšné ingrediencie okrem kukuričného škrobu. Znížte teplo a duste po dobu 8 - 12 hodín, za občasného miešania. Asi 5 minút pred tým, ako ju chcete podávať, zoberte kukuričný škrob a rozpustite ho v malom množstve vody, potom ho zamiešajte do duseného mäsa, aby ho zahustil.

2) Krtková omáčka

zdrojzdroj

Táto tradičná omáčka, výrazná moh-lay, sa dá použiť prakticky na čokoľvek, hoci sa najčastejšie vyskytuje na kurčatách. Je to trochu komplikovanejšie, ale stojí za námahu. Tomuto receptu nie je priradený žiaden autor, takže možno chceli zostať v anonymite.

  • 2 šálky kuracieho vývaru
  • 2 sušené guajillo chily, stonkové a naočkované
  • 2 sušené ancho chily, stonkové a naočkované
  • 3 sušené chobotnice chipotle, stopkové a naočkované
  • 1 večera, roztrhaná na kúsky
  • 2 kukuričné ​​tortilly nakrájané na 1-palcové prúžky
  • 2 paradajky nakrájané na polovicu
  • 5 tomatillos, nakrájaných na polovicu
  • 1 polievková lyžica sadla
  • 1 cibuľa, polovica a tenké plátky
  • ½ hlávkového cesnaku, ošúpané a nakrájané na plátky
  • 1/3 šálky nasekaných arašidov
  • ¼ šálky hrozienok
  • Semená rasce 2 TB
  • 1 TB tymiánu sušeného
  • 3 škorice
  • 5 celých klinčekov
  • 6 celých bobúľ korenia
  • 5 oz tmavej čokolády, nahrubo nasekanej
  • 1 šálka kuracieho vývaru
  • 3 TB bieleho cukru
  • 1 lyžička soli

V panvici zohrejte 2 šálky kuracieho vývaru, až kým nezačne variť, a vložte ho do mixéra. Na suchej panvici opečte všetky chilli spolu. Budete ju musieť neustále miešať. Po asi 3 minútach budú teplé a vône skvele. Pridajte ich do vývaru v mixéri. Zopakujte proces opekania spolu s kúskami večera a tortillovými prúžkami. Akonáhle sú ľahko zapečené, pridajte ich do zmesi mixérov a nechajte všetko nasiaknuť asi desať minút, potom ich miešajte, až kým nebudú hladké.


Na suchej panvici varte paradajky a tomatilly na miernom ohni, až kým nebudú mäkké a čiernené, asi 3 - 4 minúty na jednu stranu. Pridajte ich do čile pyré v mixéri. Vo veľkej panvici roztavte masť a pridajte cibuľu, cesnak, arašidy, zvyšky, rasce, tymián, škorice, klinčeky a bobule. Varte na miernom ohni, kým cibule nie sú mäkké a zlaté, asi 5 - 8 minút. Odstráňte celé korenie vrátane škoricových tyčiniek a potom pridajte zmes na chile pyré v mixéri. Zmiešajte do hladka.

Vložte pyré do veľkého hrnca a zohrejte ho na miernom ohni, pridajte zvyšný kurací vývar, čokoládu, cukor a soľ. Nechajte to variť a varte, kým sa čokoláda neroztopí a omáčka sa mierne nezníži a zahustí - asi 10 - 15 minút.

3) Chiles Rellenos (plnené papriky)


Tento recept je od Adriana Salasa.

  • 4 čerstvé papriky poblano chile
  • Chudé mleté ​​hovädzie mäso
  • 1 cibuľa, nasekané
  • 1 strúčik cesnaku, nasekané
  • soľ a korenie podľa chuti
  • 3 vajcia, oddelené
  • 1 šálka drveného mozzarelly
  • Nakrájané paradajky (slivka)
  • ½ šálky univerzálnej múky
  • 1 šálka kukuričného oleja

Papriky pečte na otvorenom ohni alebo pod brojlerom, až kým nie sú rovnomerne sčernené a pľuzgiere. Potom ich vložte do plastového vrecka, aby ste sa trochu potili, aby sa neskôr ľahko odlúpili. Medzitým zapečte hovädzie mäso na stredne vysokú teplotu vo veľkej panvici. Po uvarení mäsa pridajte cibuľu, paradajky a cesnak a varte ešte niekoľko minút.Dochutíme soľou a korením.

Vyberte papriku z vrecka, pri manipulácii s paprikou je najlepšie používať rukavice, aby ste ochránili pokožku. Odtrhnite pokožku a opláchnite ju v studenej vode, aby ste odstránili zvyšné spálené kúsky. V každej paprike urobte malú zvislú štrbinu a zo zeleniny odstráňte semená a rebrá. Naplňte papriku na asi polovicu plnou mletou hovädzou zmesou a potom do zvyšku korenia nasypte strúhaným syrom. Štrbiny uzavrite pomocou špáradiel.

V samostatnej miske šľahajte vaječné bielky do hustej a nadýchanej. Pridajte žĺtky a miešajte, kým sa nerozmiešajú. V ťažkej panvici zohrejte asi ¼ palca oleja. Vezmite každý korenie a jemne ho obaľte múkou, potom ho ponorte do zmesi vajec a až potom ho pridajte na panvicu. Vyprážajte, až kým nebudú obidve strany zlaté, a potom odtečte papierové utierky.

Titulná fotografia: pinterest.com

How the US outsourced border security to Mexico (Február 2024)


Tagy: mexická kuchyňa

Súvisiace Články